Aromatische toevoegingen geven producten een ongewone smaak. Het nuttigst zijn vanille, kaneel en schil.
Kies je recept
Aromatische toevoegingen worden gebruikt om de smaak en geur van bakkerijproducten te verbeteren. Ze bevatten een specifieke smaak en geur vanwege het gehalte aan etherische oliën. De meest bruikbare en natuurlijke supplementen zijn vanille, kaneel, schil.
Vanille is de vrucht in de vorm van peulen. In gemalen vorm zijn ze wit. Vanille is tot op de dag van vandaag een van de duurste kruiden. Dit leidde tot de oprichting van een kunstmatige vervanger - vanilline. Een alternatief voor vanille is ook vanillesuiker (vanille, gemalen met suiker) of vanillesiroop. Het toevoegingsmiddel wordt direct voor de warmtebehandeling in het deeg gebracht.
Kaneel is de schors van een kaneelboom. Het wordt in gemalen vorm gebruikt. Het additief heeft een lichtbruine kleur, een zoete en licht brandende smaak. Kaneel wordt vaak gebruikt in spins en marinades. Het heeft ook antioxiderende en antimicrobiële effecten.
Zest is een schil van citrusvruchten (citroen, mandarijn, sinaasappel). De meest populaire is citroenschil. Dun gesneden schil zonder witte laag. Het geeft de gerechten een zoetzure smaak zonder bitterheid. De schil behoort tot de zachte kruiden en kan dus tijdens het koken in grote hoeveelheden worden gebruikt.