Peulvruchten - een speciaal type plantgewassen, dat qua hoog eiwitgehalte verschilt van andere granen. Een van de bekendste vertegenwoordigers van peulvruchten is erwten, maar deze cultuur kenmerkt zich door een veel grotere diversiteit.
Kies je recept
Peulvruchten
Peulvruchten zijn een waardevolle bron van plantaardig eiwit, dat veel wordt gebruikt in voedsel door zowel mens als dier. Ze behoren tot de tweezaadlobbige familie en worden verspreid in verschillende delen van de wereld, omdat ze in verschillende klimatologische omstandigheden kunnen groeien, variërend van droge gebieden tot bergachtig terrein.
Peulvruchten worden ook peulvruchten genoemd vanwege de speciale vorm van hun vruchten, die meestal een ronde of ovale vorm hebben die lijkt op graan. Tegelijkertijd zijn de vruchten van peulvruchten meestal groter dan die van granen: in de regel zijn ze minimaal 3 centimeter en kunnen ze 1, 5 meter bereiken. In de meeste peulvruchten zijn de zaden ingesloten in een speciale schaal, een pod genaamd.
De voedingswaarde van peulvruchten ligt in het feit dat ze tegen relatief lage kosten een aanzienlijke hoeveelheid eiwitten bevatten: gemiddeld van 22 gram tot 25 gram eiwit per 100 gram peulvruchten. Deze indicator is aanzienlijk hoger dan bijvoorbeeld in granen, waarvan 100 gram 8-13 gram eiwit bevat. Bovendien valt 60-70% van het gewicht van de peulvruchtoogst op het zetmeel dat erin zit, en nog eens 1-3% - op vet.