Goed gekookt vlees heeft altijd een uitstekende smaak, maar zelfs een perfect gekookt gerecht mist vaak een klein detail - de saus. Hoe kies je degene die het beste past bij de smaak van vlees uit een grote verscheidenheid aan sauzen?
Kies je recept
Vleessauzen - algemene principes en bereidingswijzen
Allereerst moet u bij het kiezen van een saus voor vlees op uw eigen smaak vertrouwen, omdat veel jus compatibel is met vleesgerechten. Maar toch zijn er een paar tips die het overwegen waard zijn. Pittige, zure of zoetzure sauzen zijn bijvoorbeeld meer geschikt voor vet en gegrild vlees, op basis waarvan fruit- of bessenpuree wordt gebruikt - veenbessen, kersen, rode bosbessen, appels, kersenpruim, soms wordt citroensap of azijn toegevoegd. Mager of gekookt vlees gaat goed samen met zure room, room, tomaat of mosterdsauzen. Voor het bakken van vlees in de oven zijn room en melkjus perfect.
Als de saus wordt bereid uit bessen of fruit, worden ze eerst gekookt tot ze helemaal zacht zijn en gehakt met een mixer of blender - zodat de consistentie van de jus uniform zal zijn. Om sauzen op basis van een olie-bloemmengsel te bereiden, wordt de bloem vooraf gecalcineerd in een droge pan of gebakken in olie en vervolgens alleen gemengd met bouillon, melk, room of tomatensap.
Marmeladesaus met ui
Het is een perfecte aanvulling op elk gebakken vlees, een ongewone combinatie van zoete uiensaus en vlees laat niemand onverschillig. U kunt het bereiden uit beschikbare producten, in een glazen schaal in de koelkast kan het ongeveer 6 maanden worden bewaard. Rode uien kunnen worden vervangen door gewone uien of sjalotten. Kruidenliefhebbers kunnen kruiden naar smaak toevoegen.
Voor het koken heb je nodig:
- 1 kg rode ui;
- 50 g olijfolie;
- 75 g suiker;
- 100 ml droge rode wijn;
- 4 eetlepels wijnazijn.
Snijd de uienringen en bak vijf minuten in olijfolie, zorg ervoor dat het niet brandt, anders krijgt de saus een bittere smaak. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de ui, meng en kook op laag vuur gedurende ongeveer een uur, onder voortdurend roeren. Tijdens het koken moet de ui transparant en plakkerig worden en moet de marmelade in consistentie lijken op confituur.
Veenbessaus
De aangename zoetzure smaak van cranberrysaus benadrukt perfect de smaak van vlees, gevogelte, vis of wild. Het kan meerdere weken in de koelkast worden bewaard. Verse en bevroren bessen zijn ook geschikt voor de bereiding ervan, deze moeten echter van tevoren worden ontdooid.
Voor de saus heb je nodig:
- 1 kop suiker
- 1 glas water
- 2 glazen veenbessen.
Allereerst moet je siroop maken. Om dit te doen, los je suiker op in water en kook je 5 minuten. Vermaal veenbessen in een blender en voeg toe aan de siroop. Breng aan de kook en kook 7 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren.
Hete roomsaus voor vlees
Een eenvoudige maar ongewoon smakelijke saus die goed past bij elk vlees.
Voor de saus heb je nodig:
- een glas zure room en vleesbouillon;
- 1 lepel tomatenpuree;
- 2 eetlepels bloem;
- 50 g boter;
- 2 uien;
- peper, paprika, zout.
Bak de bloem in boter tot ze goudbruin zijn en voeg gehakte ui, tomatenpuree toe en bak deze gedurende 2-3 minuten. Voeg zure room en bouillon toe en kook gedurende acht minuten, zout, peper, verschillende kruiden kunnen naar smaak worden toegevoegd.
Slagsaus
Dit is de gemakkelijkste manier om de saus voor vleesgerechten te bereiden, het vereist geen warmtebehandeling, alle componenten worden eenvoudig gemengd. Geweldig voor kebabs, gekookt en gebakken vlees.
Voor de saus heb je nodig:
- 150 g zure room en mayonaise;
- een bosje groen (dille, peterselie, koriander);
- een paar teentjes knoflook;
- een snufje paprika, kurkuma, chilipeper.
Meng gehakte kruiden en knoflook met zure room en mayonaise, breng op smaak met kruiden en zout. Heerlijke saus is klaar.
Gerelateerd artikel
Hoe maak je een heerlijke pastasaus