Suiker is een van de belangrijkste ingrediënten voor het maken van de meeste desserts. Het is van groot belang voor het bakken van gist, soms wordt het toegevoegd aan ongezoete gerechten om extra smaaknuances te geven. De meest voorkomende suikersoort is geraffineerde, geraffineerde suiker uit suikerriet of biet, maar daarnaast zijn er ook andere soorten van dit product die verschillen in textuur, aroma, kleur en zelfs smaakschakeringen.
Kies je recept
Witte suiker
Witte suiker is de meest voorkomende ter wereld. Hij is het die het vaakst wordt gebruikt bij het koken. Het geeft niet alleen zoetheid, maar zorgt ook voor een aantal chemische reacties die belangrijk zijn bij het koken. Witte suiker is gekristalliseerde sucrose, verkregen uit suikerbiet of suikerriet. Witte kristalsuiker onderscheidt zich door de grootte van het kristal, sommige soorten van dergelijke suiker worden alleen gebruikt in industriële installaties, andere zijn geschikt voor het bereiden van zelfgemaakte gerechten.
De grootste suiker is parelsuiker of suikersuiker. Zoals de naam al aangeeft, wordt het gebruikt om verschillende producten te versieren. Door de grote kristalgrootte is deze suiker hittebestendig. Parelsuiker wordt ook aan gerechten toegevoegd om ze een extra textuur te geven.
Velen kennen kristalsuiker tafelsuiker. Het is een veelzijdig product, het is gemakkelijk te meten en het lost goed op in diverse dranken en vloeibare gerechten.
Poedersuiker - witte tafelsuiker, vermalen tot fijn poeder. Het lost gemakkelijker op, niet alleen in vloeistoffen, maar ook in andere mengsels. Het wordt gebruikt voor het maken van meringues, mousses, diverse crèmes, siropen en glazuren. Een soort poedersuiker is banketbakkerssuiker. Het is ook fijngemalen suiker, maar er wordt maïszetmeel of calciumfosfaat aan toegevoegd, deze toevoegingen voorkomen de vorming van klonten.