Zeevruchten worden meestal geserveerd witte wijnen. Maar er zijn zoveel smaken van deze wijn en soorten zeevruchten dat het niet verwonderlijk is. Zeevruchten bieden veel mogelijkheden om te experimenteren met een zonnig drankje. Een teken van goede smaak is de selectie van wijn per type product, rekening houdend met de receptensamenstelling van het gerecht.
Kies je recept
De meeste sommeliers zullen aandringen op het serveren van witte droge wijn aan gerechten van de bewoners van de diepzee. Dit komt omdat het de meest succesvolle smaak van zeevruchten oplevert. Maar er kunnen variaties zijn. Wat zijn de vereisten voor een drankje? Het moet jong en fris, licht en ongezoet zijn, de serveertemperatuur kan variëren van 9-16 graden, zonder nobele uitgesproken smaken, inclusief vataroma's. Dat wil zeggen, de wijn moet dun zijn, maar neutraal, zonder een ruw aroma en smaak.
Bij het kiezen van een wijn is het raadzaam om van tevoren te vragen welke ingrediënten er in het gerecht zitten. Koks vullen vaak kreeft of garnalen aan met heerlijke sauzen of hete knoflooksauzen. Zowel de eerste als de tweede kunnen de smaakkenmerken van de drank die bij het gerecht wordt geserveerd, nivelleren. Als zeevruchten bijvoorbeeld worden aangevuld met curry en pittige kruiden, moet u afzien van semi-droge en semi-zoete witte. Als een tomaat of kaas in een dressing aanwezig is, kan de voorkeur worden gegeven aan diepere en meer verzadigde witte en roséwijnen.
Welke fijne wijnen zijn geschikt voor specifieke zeevruchten?
De weekdieren onderscheiden zich door hun jodium "zee" smaak, ze zijn olieachtig en brak, waarvoor witte wijn met een uitgesproken zuur boeket nodig is. Dus, oesters kunnen worden geserveerd Franse Chablis, Sancer, Duitse droge riesling en de Australische Semillon. Een bijna win-win optie is een droge muskade. In combinatie met diepe zeevruchten is het in elk eerste geval geschikt, omdat het druivenras wordt gekenmerkt door een matige natuurlijke zuurgraad en alleen groeit in bodems dicht bij de zee en rijk aan jodium. Een goede optie voor oesters zijn klassieke droge mousserende wijnen Brut Neutsche en Brut Zero. Een ongewoon, maar zeer succesvol experiment zal een droge Fino de Jerez zijn. Je moet universele wijnen als Chardonnay, Sauvignon en witte Bordeaux niet negeren.
Voor mosselen en octopus gekookt met kaas, knoflooksaus en tomaten, kunt u kiezen voor de roze Cote de Provence. Als de saus wordt gedomineerd door tomaten en chili, kies dan voor de jonge rode Cote du Rhone. Pinot Grigio, Chenin Blanc en Sauvignon Blanc zijn het beste voor mosselen en garnalen. Ze zijn droog, met subtiele tonen van fruit en duidelijke zuren. De Griekse asirtiko en Italiaanse vermentino met heldere aroma's van kruiden en rijpe perziken "klinken" goed met zeevruchten.
Schaaldieren verschillen van familieleden door zoetachtig wit vlees met een romige smaak. Gekookte rivierkreeft zal zeker openen met semi-droge riesling. Zeeschaaldieren - garnalen, kreeften, langoustines en kreeften - kunnen hun smaak het beste "spelen" met niet te zware Chardonnay-wijnen, evenals Bourgondische wijnen. Krabben worden traditioneel geserveerd met een fruitig zonnig drankje, zoals de Oostenrijkse Grüner Veltliner en de Louvre Valley Boulevard. Aristocratische witte sprankelende champagne brut onberispelijk gewoon geschikt voor de aristocraten van de zee - kreeften, langoustines, kreeften. Sprankelende Spaanse cava en champagne Blanc de Blanc zullen de schaaldieren niet bederven.
Rosé-wijnen kunnen witte chardonnay en blanc vervangen in combinatie met de bewoners van de zee. Ze kunnen ongetwijfeld worden geserveerd met soepen, taarten, pele, risotto en pasta met zeevruchten. Rode wijn, zoals Valpolicella of Beaujolais Villa, is ook geschikt voor het laatste gerecht.
Bij het samenstellen van het menu is het belangrijk om niet verkeerd te gaan met de wijn. Als het de smaak van zeevruchten domineert, dan zal het voedsel veranderen in een voorgerecht voor een alcoholische drank, dat wil zeggen, je zult wijn en jam drinken. Als het andere uiterste gebeurt - de smaak van voedsel blijkt veel helderder dan wijn, dan zal het andersom blijken - gewoon eten en drinken. Professionele sommeliers raden aan om uitersten te vermijden om ten volle te genieten van beide componenten van het diner - zowel wijn als zeevruchten.