Op kerstavond eindigt een strikte vastenperiode van 40 dagen. Aan de feesttafel kun je weer praten en fastfood eten. Maar het kerkelijk handvest schrijft voor om met Kutya te gaan eten.
Kies je recept
Traditioneel moet de orthodoxe kersttafel zeker kutya hebben - een ritueel gerecht van verschillende soorten granen en volle granen met toevoeging van honing, noten, rozijnen, maanzaad. Op verschillende plaatsen werd kutya struisvogel, verzadiging, vooravond, colive genoemd en meestal voorbereid op de herdenkingstafel.
Kutia-ingrediënten hebben een bepaalde symbolische betekenis: graan - overvloed en eeuwig leven, honing - gezondheid en gezinswelzijn, noten en papaver - rijkdom en vruchtbaarheid. Vroeger geloofde men dat hoe lekkerder en voedzamer kutya, hoe hoger de rijkdom in de familie en hoe rijker de oogst.
Voor de bereiding van kutia zijn alle granen en granen geschikt, inclusief gerst, gerst, haver, boekweit, maar traditie biedt tarwe als hoofdbestanddeel en tegenwoordig wordt rijst het meest gebruikt. Kutia van tarwe en rijst heeft wat kookkenmerken, terwijl je qua set en hoeveelheid producten het klassieke recept kunt volgen, maar het is heel goed mogelijk om de samenstelling en verhoudingen naar jouw smaak te bepalen.
Neem voor tarwe kutya 400 g graan, 100 g honing, 200 g maanzaad, 200 g geschilde walnoten. Sorteer de tarwe, spoel goed af, voeg toe aan kokend water, breng aan de kook, vouw een zeef en giet over met koud water.
Breng de granen vervolgens over in een aarden pot of pan, giet water en kook. Dek de gerechten af en plaats ze in de oven om te braden. Controleer regelmatig de gereedheid van het graan en verwijder het en laat het afkoelen wanneer het zacht wordt.
Spoel papaver af met kokend water, spoel af met koud water. Wrijf de zaden fijn in een witte vijzel, meng met honing en tarwe. Voeg ten slotte fijngehakte walnoten toe.
Om rijst kutia te koken, heb je 400 g ontbijtgranen, 200 g rozijnen, 100 g honing en kaneel nodig. Sorteer en spoel de rijst, vul met koud water, breng aan de kook, leun achterover op een zeef en spoel opnieuw goed uit. Giet de ontbijtgranen opnieuw met koud water en kook tot ze gaar zijn, zonder te roeren, en laat tenslotte de resterende vloeistof uitlekken.
Verdun honing met water in een verhouding van 1: 2, voeg toe aan rijst, meng met rozijnen en kaneel. Bij het serveren van kuti kun je bestrooien met poedersuiker of gemalen noten.