Saus of jus wordt een vloeibare smaakmaker genoemd voor het hoofdgerecht. Het is bereid om sappigheid, smaak en aroma te geven. Sauzen voor vleesgerechten bevatten meestal een vrij groot aantal kruiden.
Kies je recept
Zoetzure saus is perfect voor rundvlees. Het geeft het vlees een originele smaak en verbetert de opname van gerechten. Fruit, sappen, bessen worden gebruikt als zuurbasis voor de saus en suiker, jam en zelfs honing worden gebruikt als zoetstof. Zoetzure zoete saus wordt aanbevolen voor gebakken of gebakken rundvlees.
Producten:
- appel - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- curry - 1 el;
- bloem - 2 el;
- plantaardige olie - 1 el;
- tomatenpuree - 1 el;
- water - 600 ml;
- citroensap - naar smaak;
- zout, peper - naar smaak.
Schil de ui, snijd hem in kleine blokjes. Verwijder de schil van de appel, snij, verwijder de kern. Snijd het in blokjes. Verhit een koekenpan met plantaardige olie, doe de uien, appels en fruit tot ze zacht zijn (op laag vuur). Giet de bloem erdoor, roer en kook nog 2 minuten. Voeg vervolgens tomatenpuree, peper, zout, citroensap toe. Roer, laat 15 minuten sudderen, niet koken. Haal de afgewerkte saus van het vuur en laat een beetje afkoelen.
Voor rundvlees is gegrilde, kersen zoetzure saus geschikt.
Producten:
- kers (pitloos) - 400 g;
- suiker - 100 g;
- ui - 2 stuks;
- citroensap - 3 el;
- boter - 1 el;
- peper, zout - naar smaak.
Voor zoetzure saus worden zowel verse als bevroren kersen gebruikt. Spoel de verse bessen af, droog ze af en verwijder de zaadjes. Ingevroren kersen moeten eerst worden ontdooid en uitgelekt. Maal de bessen fijn met een blender, voeg suiker toe en meng alles. Schil de ui, hak hem fijn, bak deze lichtjes in een kleine hoeveelheid olie. Voeg bessenpuree, citroensap, zout, zwarte peper toe. Roer het mengsel grondig, breng het op laag vuur aan de kook en laat het 5 minuten koken. Koel de bereide saus.
Om de kersensaus dikker te maken, giet je het zetmeel, verdund in een kleine hoeveelheid water (met een snelheid van 10 g per 100 g bessenpuree) in het hete mengsel.
Rundvleesgerechten bevatten zoetzure saus met ananas.
Producten:
- pulp van verse ananas - 300 g;
- bruine (riet) suiker - 3 el;
- appelazijn - 3 ml;
- Tabasco-saus - 3 g;
- zwarte peper, zout - naar smaak.
Rasp 200 g ananaspulp op een fijne rasp. Giet het resulterende sap in een aparte kom. Snijd de resterende 100 g ananas in blokjes.
Verhit het sap in een koekenpan, voeg suiker toe en roer tot het is opgelost. Doe de ananas, geraspt en in blokjes gesneden, Tabasco-saus, meng, houd 5 minuten in vuur en vlam. Voeg zout, azijn, peper toe en breng aan de kook. De saus is klaar.
Zoetzure ananassaus kan ook geserveerd worden bij kalkoen- en varkensgerechten.
Voor gekookt rundvlees, tong, bereid aalbessensaus.
Producten:
- rode bes - 100 g;
- water - 0, 5 el;
- ui (klein) - 1 stuk;
- boter - 25 g;
- suiker - 1 el;
- kersenbladeren - 2 stuks;
- mint - 1 tak;
- peper - 3-4 erwten;
- kruidnagel - 2 knoppen;
- zout - naar smaak.
Giet water in een pan, voeg boter, suiker toe. Als het oplost, doe dan krenten, kruiden, gehakte munt. Kook het mengsel op laag vuur tot het sap uit de bes begint te springen. Hak dan de ui en de kersenblaadjes fijn, doe de saus erbij, zout. Het gerecht is klaar als de ui zacht is.