Pastilla of bastilla is een van de meest ongewone vleespasteien ter wereld en combineert op harmonieuze wijze zoute en zoete smaken in een omhulsel van dun knapperig gebak. Traditioneel werd het gemaakt van de ruggen van jonge duiven, maar nu wordt het steeds vaker gekookt met kip. Gemalen amandelen, kaneel, een dikke laag eieren en kruiden worden ook in een pastille geplaatst. Dit ongewoon lekkere gerecht is een onmisbaar gerecht bij Marokkaanse bruiloften.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Gepastitioneerde pastilla
- - 500 gram kippendijen;
- - 500 gram gesneden uien;
- - 1 bosje peterselie;
- - 1 theelepel olijfolie;
- - 2 kaneelstokjes;
- - ½ theelepel gemalen zwarte peper;
- - 1 theelepel gemalen gember;
- - een snufje saffraan;
- - 1 theelepel zout;
- - een glas water;
- - 3 kippeneieren;
- - 1 eetlepel vloeibare honing;
- - 400 gram gepelde geroosterde amandelen;
- - 1 theelepel sinaasappelwater;
- - 16 vellen filodeeg;
- - 100 gram gesmolten boter;
- - poedersuiker en kaneel om te serveren.
Gebruiksaanwijzing
1
Verhit de olie in een pan met een zware bodem of bodem van de tazhin. Doe gehakte uien, peterselie en kruiden. Sauteer 10 minuten tot de uien helder worden. Leg de kip erop, giet er water in en laat ongeveer 45 minuten sudderen. Er moet voldoende water zijn om het vlees te bedekken en daarna wordt een dikke, aromatische saus verkregen.
2
Haal de kip uit de saus. Verwijder het vlees van de botten en demonteer in kleine stukjes. Voeg in de resterende saus honing toe en houd het vuur aan, onder af en toe roeren. Voeg na vijf minuten losgeklopte eieren toe, meng goed en wacht tot je een dikke room krijgt.
3
Maal de gebakken amandelen in een blender, meng met oranje water.
4
Neem keramische cakevormen. In Marokko worden deze taarten gemaakt van deegwarg, een naaste verwant van het filodeeg. Het deeg is langwerpig tot het nat is en wordt snel en herhaaldelijk op een dunne, hete pan aangebracht, totdat er een dunne en meerlaagse laag op wordt gevormd. Dit is warg deeg. Vanwege zijn kookeigenschappen wordt het buiten Marokko ook wel het 'baksteendeeg' genoemd. Om een warg te bereiden, moet je opmerkelijke handigheid hebben, dus de gemakkelijkste manier om het te vervangen door een kant-en-klaar filodeeg. Smeer een laag deeg in met gesmolten boter, dek af met een andere en smeer het ook in. Bekleed ze mallen. Herhaal met de resterende blikken en zes deegvellen.
5
Meng eiercrème, amandelpasta en kip tot een massa. Verdeel in vier delen en doe het deeg erin. Verzamel de filo in vouwen in een cirkel en verzegel de vulling. Leg de resterende 8 vellen filo neer en vergeet niet ze te oliën. Leg de pastilla op elke twee gebonden vellen met het verzegelde deel naar beneden. Sluit het deeg erop af en leg de taarten op een bakplaat. Bak in een voorgesmolten oven van 140 ° C tot het deeg goudbruin en krokant is. Pastilles verwijderen, bestrooien met poedersuiker vermengd met gemalen kaneel. Serveer onmiddellijk.
Handig advies
In de vulling voor pastilla in de moderne Marokkaanse keuken stoppen ze niet alleen kip, maar ook ander vlees en zelfs soms slachtafval.