Dit is een eenvoudig gerecht, de bereiding duurt slechts ongeveer 40 minuten. Het vlees is zeer mals en sappig en munt geeft het gerecht een bijzonder pikant aroma. Indien gewenst kunnen bonen worden vervangen door aardappelen, dan zal het gerecht iets meer calorieën opleveren.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - konijnenkarkas;
- - 300 g bonen in blik of gekookt;
- - 2 grote uien;
- - 1 grote wortel;
- - 2 middelgrote tomaten;
- - 50 g pruimen;
- - 3-4 kleine teentjes knoflook;
- - een bosje verse munt;
- - 250 ml appelsap;
- - 50 ml sojasaus;
- - 1 el. een lepel plantaardige olie;
- - kruiden (oregano, gedroogde basilicum, paprika) en zout - naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel het konijnenkarkas af en droog het goed af met een handdoek. Snijd in kleine stukjes en doe in een grote ovenschaal. Zout het vlees, bestrooi met kruiden en meng goed. Giet een portie appelsap (2-3 eetlepels), sojasaus en plantaardige olie erbij. Meng alles opnieuw. Voeg de teentjes knoflook toe, die op verschillende plaatsen met een mes zijn doorboord. Zet het konijn in de oven, 15 minuten voorverwarmd tot 200 graden.
2
Hak de wortels en uien grof. Fruit de ui eerst in olie en voeg, indien bruin, wortels, pruimen en tomaten toe, in blokjes gesneden. Zet het vuur lager en giet het resterende appelsap eruit. Dek de groenten af en kook ongeveer 10 minuten.
3
Als de pruimen geweekt zijn, voeg dan fijngehakte munt toe aan het groentemengsel, meng en zet het vuur uit. Je kunt een beetje water toevoegen als het mengsel dik is.
4
Meng in de vorm groenten met konijnenvlees. Voeg gekookte bonen toe en bedek de vorm met folie. Bak nog eens 15 minuten in de oven, verwijder dan de folie en plaats 2 minuten in de oven om het konijn bruin te maken.