De hutspot van de herder is niet zo genoemd. Het is een groentesoeprijke soep saus gevuld met heerlijke aardappelen en tofu, zijdezachte kruiden en verse groenten. Het is ideaal om deze stoofpot te koken als je een enorme hoeveelheid groenten en kruiden in huis hebt verzameld.
Kies je recept
Je hebt nodig
- -1/2 Art. olijfolie
- -1/2 theelepel paprika
- -1/2 theelepel kurkuma
- -1/4 theel zwarte peper
- -1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
- -4 teentjes knoflook, fijngehakt
- -3 middelgrote rode aardappelen, in blokjes gesneden
- -3 middelgrote wortels, fijngehakt
- -3 stengels bleekselderij, fijngehakt
- -800 gram gehakte champignons
- -1/3 kopje bloem voor algemeen gebruik
- - 1 en 1/2 theelepel. gedroogde Italiaanse kruiden
- -1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
- -3 el. sojasaus
- -1 eetlepel Worcestershire vegan saus
- -3 kop groentebouillon
- -2 kopjes water (min of meer voor de gewenste dikte)
- -1 eetlepel olijfolie
- -100 gram stevige tofu
- -1 eetlepel appelazijn
- -2 eetlepels voedingsgist
- -1/2 kopje verse peterselie, gehakt
- -2 grote handenvol verse spinazie
Gebruiksaanwijzing
1
Verhit in een grote soeppan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg paprika, kurkuma en zwarte peper toe. Roer constant ongeveer 30 seconden. Voeg uien en knoflook toe. Stoof 5 minuten tot de ui zacht is. Voeg aardappelen, wortels en selderij toe. Bak alles ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens de champignons toe en bak nog eens 5 minuten.
2
Voeg vervolgens bloem en droge kruiden toe. Goed mengen. Zet het vuur laag en voeg sojasaus, Worcestershire, bouillon en water toe. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur lager. Laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de aardappelen gaar zijn.
3
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg in blokjes gesneden tofu toe aan de pan. Bak ongeveer 10-15 minuten, roer tot de korst knapperig en goudbruin wordt.
4
Haal de soep van het vuur en voeg azijn, voedingsgist, verse peterselie, spinazie en geroosterde tofu toe.
5
Serveer warm en bestrooi met paprika en verse peterselie.
Let goed op
- Voordat u tofu gebruikt, is het raadzaam om het water er voorzichtig uit te tappen. Anders wordt de soep erg zout.