Het recept voor deze cake werd zorgvuldig van generatie op generatie doorgegeven in de families van de Oeral Kozakken. Traditioneel werd het gemaakt van steur. In de oudheid werd deze nobele vis in grote aantallen gevonden in de wateren van de Oeral. En vissen was, naast soevereine dienst, de belangrijkste bezigheid van de Oeral-Kozakken. Nu wordt de taart gemaakt van elke vis waarin weinig botten zijn. Het kan snoek, snoekbaars, karper, karper, zilverkarper zijn.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor de test:
- - melk - 0, 5 liter;
- - droge gist - 1 el. een lepel;
- - eieren - 2 stuks;
- - boter of margarine - 100 g;
- - zout - 1 theelepel;
- - bloem - 1 kg.
- Voor de vulling:
- - grote vis - 1 st. (1-1, 5 kg.);
- - verse kool - 1 kg;
- - grote ui - 1 stuk;
- - zonnebloemolie - 200 g;
- - zout, gemalen zwarte peper, laurier.
Gebruiksaanwijzing
1
We bereiden gistdeeg op een dubbele of naadloze manier. Los in warme melk de gist en het zout op, rij de eieren erin, voeg de gesmolten boter toe, voeg de bloem toe. Zet het gemengde deeg 2-3 uur op een warme plaats.
2
Maak ondertussen de vulling klaar. Schil en verwijder de vis van de botten. We snijden de vis in stukjes ter grootte van de bovenste vingerkoot van de wijsvinger. Zout de bereide vis naar smaak en zet voorlopig apart.
3
Nu moet je de kool klaarmaken. Versnipper het hoofd als voor het koken van borsjt. Bak de kool in een frituurpan in plantaardige olie, vaak roerend. Kool tijdens het bakken mag de kleur niet veranderen, dat wil zeggen dat het te gaar moet zijn. Anders krijgt het een zure smaak. Zout de kool aan het einde van het frituren.
4
Als het deeg is opgekomen, is het tijd om te beginnen met het "samenstellen" van de taart. We rollen een ronde deeglaag uit tot een dikte van 1 - 1, 5 cm De diameter is iets groter dan de maat van de vorm waarin we de taart gaan bakken. Traditioneel werd het gekookt in ronde gietijzeren koekenpannen, maar je kunt elke diepe vorm gebruiken die je hebt. We spreiden het uitgerolde deegblad in de pan, zodat de randen 3 - 4 cm over de zijkanten van de vorm hangen Bovenop een laag gebakken kool 1, 5 - 2 cm., Niveau. Nu verspreiden we de bereide rauwe vis, bestrooi overvloedig met zwarte gemalen peper, fijngehakte uien. Op de vis ligt weer een laagje kool, maar iets minder dan de bodem - 0, 5 cm In de vulling zit op verschillende plaatsen een gebroken laurierblad, plakjes gekoelde boter. We rollen de tweede laag deeg op maat van de vorm en bedekken ze met de vulling. We wikkelen de randen van de onderste deeglaag in elkaar en verpletteren het deeg met je vingers om de cake volledig te sluiten. We bedekken het formulier met een schone handdoek en leggen het 30 tot 40 minuten op een warme plaats.
5
Voordat je de taart in de oven zet, moet hij worden verwarmd tot 150-200 graden. We smeren de cake in met opgeklopte dooier, in het midden van de bovenste laag van het deeg maken we een klein gaatje met een scherp mes zodat bij het bakken stoom naar buiten komt. Plaats de cake in de oven en bak 40 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de grootte van de cake.
6
De voltooide cake moet onmiddellijk uit de vorm worden verwijderd, het hele oppervlak worden ingevet met een stuk boter, bedekt met een handdoek en 15 tot 20 minuten worden bewaard zodat het gebak zacht wordt.