Geurig en delicaat koekje wordt gebruikt om verschillende taarten, taarten en gebak te maken. Heerlijke en weelderige desserts sieren de feesttafel, op voorwaarde dat de gastvrouw bekend is met de nuances van het bakken.
Kies je recept
Om een koekjesdeeg te maken heb je maar 3 ingrediënten nodig: 1 glas tarwemeel, 1 glas suiker en 5 kippeneieren. Als je een werkelijk schitterend biscuitgebak nodig hebt, is het beter om de koude methode te gebruiken om te koken.
Bij de koude methode is het dessert minder kruimelig en erg licht. Een hete methode wordt aanbevolen om een dicht koekje te verkrijgen.
Kippeneieren moeten eerst tot kamertemperatuur worden opgewarmd. Tarwemeel wordt 2-3 keer door een fijne zeef gezeefd. Breek de eieren voorzichtig en scheid de eiwitten van de dooiers. De dooiers worden vermalen met 1/2 suiker totdat de suikerkorrels volledig zijn verdwenen. Pas daarna wordt de massa met een garde opgeklopt totdat het volume 2-3 keer toeneemt.
Klop in een perfect schone kom de blanken. Gebruik geen metalen containers, omdat het eiwit het oxidatieproces ondergaat, grijs wordt en weelderig schuim niet werkt. Voor het kloppen van eiwitten is het beter om een mixer te nemen. De overgebleven suiker wordt met een dunne stroom in de container gegoten. Het is noodzakelijk om een gewichtstoename van 3-5 keer te bereiken.
Klop het wit beter door het bakje in ijswater of schalen gevuld met ijs of sneeuw te plaatsen.
1/3 van het eiwitschuim wordt in de losgeklopte dooiers gedaan en de ingrediënten worden van boven naar beneden gemengd met een houten of siliconen spatel. Giet geleidelijk bloem in de massa en blijf voorzichtig mengen. Vervolgens worden de resterende eiwitten geïntroduceerd en wordt het koekjesdeeg geroerd tot het glad is. Het deeg moet handmatig worden gekneed, omdat het gebruik van de mixer in dit stadium kan leiden tot schuimafzetting.
De bodem van de ovenschaal en de wanden worden gesmeerd met plantaardige olie tot een hoogte van 1 cm Bij het smeren van het hele zijoppervlak zal een prachtig koekje niet werken, omdat het in de oven rijzende deeg wegglijdt. Daarom zal het koekje slechts de helft van de hoogte stijgen. Het is beter om de bodem en wanden van de mal te besprenkelen met tarwebloem of griesmeel.
Giet het deeg in één beweging in de voorbereide vorm. Het deeg mag niet meer dan 3/4 van de hoogte innemen. Een koekje wordt gebakken op een temperatuur van 180 ° C, waardoor de vorm op een gemiddeld niveau komt. U kunt bepalen of het dessert klaar is door met een droge lucifer in het midden van het koekje te prikken. Als er geen rauw deeg meer op zit, zijn de gebakjes klaar. Bovendien blijft het gebakken koekje gemakkelijk achter de vorm en herstelt het snel wanneer het met een vinger wordt ingedrukt.
Open de oven de eerste 10-15 minuten niet. Biscuitgebak - het meest delicate product dat geen scherpe temperatuurdaling en mechanische belasting verdraagt. Elke druk zal ervoor zorgen dat de test tot rust komt. Als er tijdens het bakken te snel een korst op het biscuitoppervlak ontstaat, bedek het deeg dan met bakpapier bevochtigd met water, omdat de korst het midden van de cake niet laat bakken.
Nadat de gebakken producten uit de oven zijn gehaald, wordt de vorm op een natte handdoek gelegd. Draai dan om naar het rooster en laat volledig afkoelen. Pas daarna wordt het dessert uit de vorm gehaald.
Als wordt besloten om een meerlaagse cake te maken, moet het koekje in verschillende shortcakes worden gesneden. Dit is veel eenvoudiger als het bakken minimaal 4 uur inactief is. Als je de taarten met siroop wilt laten weken, wordt de rijpingstijd van het koekje verlengd tot 8 uur.