Velen onderschatten de jus en beschouwen het als iets optioneels in het gerecht. Ondertussen besteden professionele koks speciale aandacht aan de selectie en voorbereiding ervan. En het is behoorlijk gerechtvaardigd, omdat jus het "geluid" van sommige ingrediënten kan verzachten of verbeteren. Ze maakt de smaak van sommige gerechten pikanter en andere sappiger. Het is belangrijk om de componenten correct te selecteren. Een eenvoudige optie is uienjus.
Kies je recept
Hoe jus verschilt van saus
Jus, het is jus, verwijst naar een verscheidenheid aan vloeibare sauzen. De naam is afgeleid van het werkwoord "add." De belangrijkste taak is om de smaak van het hoofdgerecht aan te vullen. Bovendien heeft jus ook een esthetische functie. Hiermee kun je het gerecht effectief decoreren.
Klassieke jus verschilt van saus in kooktechniek en ingrediënten. Het is gebaseerd op bouillon of sap dat vrijkomt uit de hoofdgerechtproducten tijdens de bereiding. Jus wordt bereid door te koken. En bij voorkeur in de gerechten waar het gerecht werd gebakken of gebakken. Dit is belangrijk, want dan is de jus verzadigd met zijn smaak en aroma. Professionele koks verzekeren dat het dan is dat een perfecte gastronomische unie zal blijken.
De hulpstoffen zijn bloem, tomaat, zure room, room, specerijen en kruiden. Ze bieden jusdichtheid.
Welke gerechten zijn geschikt voor uienjus
Uienjus verdient in ieder geval speciale aandacht omdat u hiermee een interessante toevoeging aan gerechten kunt maken met een minimum aan tijd en een banale set ingrediënten. Het is gebaseerd op uien en room. De rest van de ingrediënten kan veilig worden gevarieerd.
Jus op basis van ui is ideaal voor vlees. Het is een aanvulling op zowel rund- als varkensvlees met gevogelte. Een uitzondering is eendenvlees. Het gaat goed met fast food, dezelfde nuggets.
Fans van culinaire experimenten kunnen uienjus en vis aanvullen. Er zijn geen strikte regels over welk gerecht met haar te serveren. Houd er echter rekening mee dat jus alleen het hoofdgerecht moet aanvullen en smaakharmonie moet brengen, zonder "de dekens te trekken" en de smaak van andere ingrediënten mat te maken.
De subtiliteiten van het koken van uienjus
Er zijn geen speciale trucs in deze kwestie. Het belangrijkste is om de ui niet bruin te kleuren. In het ideale geval worden sjalotten aanbevolen. Het is zachter, sappiger en aromatischer dan ui. Prei, maar ook rode en pareluitjes zijn voldoende.
De waarde van zo'n jus is dat het openstaat voor experimenten. Het kan gemakkelijk worden getransformeerd en aangevuld, waardoor de smaak varieert. Om een verfijnde uienjus te krijgen, neem je in het recept 20-30 ml witte wijn of cognac op. Aan het einde van het koken zal de alcohol volledig verdampen en een nobele smaak achterlaten.
De lijst met ingrediënten moet olie bevatten. Vaak romig, maar het hangt allemaal af van het recept. In olie worden uien gekarameliseerd tot een gouden korst. Zij is het die jus aroma en smaak geeft.
Specerijen in uienjus krijgen niet de laatste rol toegewezen. Versgemalen zwarte peper kan altijd worden vervangen door witte indien gewenst. Het heeft een niet zo intens aroma. Je kunt je favoriete kruiden toevoegen aan de jus, zoals koriander, zoete paprika of basilicum. Provence-kruiden zijn ook geschikt, maar alleen in kleine hoeveelheden, anders zullen ze het aroma van uien en andere jusingrediënten domineren.
Wilt u het geuriger en rijker maken? Kook vervolgens op de bouillon. Geschikt voor zowel groente als vlees.
Uienjus met de toevoeging van vruchtensappen krijgt een origineel "geluid". Om citroensap te verkrijgen, moet u citroensap in de ingrediënten opnemen.
Uienjus: het gemakkelijkste recept
Je hebt nodig:
- ui hoofd;
- room
- boter of olijfolie;
- gemalen zwarte peper en zout naar smaak.
Stap koken
- Snijd de uienkop in halve ringen. Als je jus voor goudklompjes bereidt, is het beter om in blokjes te hakken, zodat het gemakkelijker is om het met een stuk los te wrikken.
- Zout een beetje en onthoud de ui met je handen. Hij moet het sap teruggeven. Laat de uien 3-5 minuten staan.
- Bak het in olijfolie of boter tot een rietje kleur. Zorg ervoor dat de ui niet uitbrandt. Het moet mooi en zacht zijn. Verbrande uien verpesten de smaak van jus.
- Wacht tot de uien zacht zijn en giet de room erin. Ze kunnen worden vervangen door zure room of melk. Vanaf de eerste jus zal het dichter worden en zuur worden. Melk maakt het vloeibaar, maar perfect voor kip.
- Voeg gemalen peper toe en laat sudderen tot een dikke consistentie op middelhoog vuur. Dit duurt meestal niet meer dan 10 minuten.
Uienjus is goed in zowel warm als koud.
Uiensaus: bouillonrecept
Je hebt nodig:
- 30 g boter;
- 1 middelgrote ui;
- 100 ml bouillon;
- 1 theelepel mosterd;
- 60 g room;
- versgemalen peper en zout naar smaak.
Hoe stap voor stap te koken
- Verhit 15 g boter in een pan waar het hoofdgerecht werd gekookt.
- Hak de ui in dunne halve ringen. Plaats het in een pan met boter. Bak tot ze goudbruin zijn en vergeet niet de hele tijd te roeren om niet te branden.
- Giet de bouillon erbij. Het kan van alles zijn: groente of vlees. Voeg mosterd toe, het is raadzaam om de keuze voor niet-acuut te stoppen. Kook de uien onder af en toe roeren tot de vloeistof is gehalveerd.
- Voeg room toe. Hun vetgehalte kan elk zijn, idealiter minstens 30%. Breng de jus aan de kook en kook tot het indikken begint.
- Neem de pan van het vuur en voeg de resterende boter toe. Roer tot het volledig is opgelost. Breng op smaak en zout de jus naar smaak. Voor kruiden kunt u de kappertjes inschakelen.
- Uiensaus volgens dit recept is goed als het heet is. Dien het daarom onmiddellijk op, niet wegkwijnen in de pan. Veeg de jus door een zeef voordat u het tweede deel van de olie toevoegt, om het homogener te maken en er restaurantachtig uit te zien.
