Champignons geven ons geweldige mogelijkheden om voorgerechten te koken. Soep gekookt op champignonbouillon laat niemand onverschillig.
Kies je recept
Je hebt nodig
- • 100 g gedroogde champignons;
- • 1 grote ui;
- • 0, 5 kopjes bloem;
- • 3 middelgrote aardappelen;
- • 2 eieren;
- • zout, peterselie.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel de champignons af in warm water en laat ze 1-2 uur weken. Verwijder de champignons en giet het water in een pan en breng aan de kook. Voeg na het koken de ui toe en kook de bouillon een uurtje zachtjes aan de kook.
2
Bereid op dit moment deeg voor knoedels. Kook de aardappelen en wrijf ze niet af, maar wrijf ze door een zeef. Voeg bloem, dooiers en zout toe. Goed mengen. Klop het eiwit los met een garde en voeg toe aan het deeg. Kneed opnieuw.
Rol het deeg uit tot een rolvorm en snijd in kleine stukjes.
3
Wanneer de bouillon is gekookt, moet deze worden gefilterd en de ui worden weggegooid, hak de champignons fijn.
Gooi knoedels en gehakte champignons in de kokende bouillon. Als de aardappelknoedels gaar zijn, is de soep klaar.
Serveer met toast en kruiden.
Handig advies
Licht, met een delicaat aroma, wordt champignonbouillon verkregen uit verse champignons. Met een intenser aroma - van gedroogde paddenstoelen.