Gebakken eieren in de gebruikelijke zin, dit is het ontbijt. In feite wordt het nog steeds gekookt als toevoeging aan gerechten zoals een hamburger of steak, maar ook als een onafhankelijk gerecht met verschillende toevoegingen. Als je weet hoe je gebakken eieren moet koken, dan wordt het een echt culinair meesterwerk.
Kies je recept
Om roerei lekker en mooi te maken, helpen een paar regels je. We zullen de regels overwegen voor het bereiden van klassieke gebakken eieren.
Hoeveelheid olie
Gebruik gebakken eieren in een kleine hoeveelheid olie, gebruik alleen geraffineerde oliën (bijvoorbeeld: "pure" olijfolie, maïs of zonnebloem).
Niemand houdt van roerei die in vet drijft.
Koekenpan
De pan mag niet plakkerig zijn, anders scheur je de roerei gewoon als je hem uit de pan haalt.
Het is ook belangrijk om een pan met een vlakke bodem te kiezen. In dit geval kun je veel eieren in één pan koken en glijden ze niet naar het midden, waardoor ze gelijkmatig worden gekookt.
Verwarming
Velen maken een simpele fout, hameren eieren in een zeer hete pan. Hierdoor beginnen ze te sissen en te bubbelen, besprenkelen ze met hete olie en zijn ze van onderen erg gebakken.
Voor coagulatie van eiwitten zijn temperaturen boven 60 graden voldoende. De eieren zijn volledig gekookt als ze worden verwarmd tot 65 graden, omdat de schadelijke bacteriën afsterven bij 63 graden.
De beste techniek is om eieren direct na het begin van de verwarming in de pan te drijven. Dit helpt om spatten van kokende olie, de vorming van niet kauwende verbrande korst op de bodem van het ei en niet bovenop bereide proteïne te voorkomen.
Zout
Het is beter om de eieren aan het begin van het koken te zouten totdat ze gekruld zijn. Het zout lost dus op in het vloeibare ei en zout het gelijkmatiger. Als je na het koken zout, blijft het zout in onopgeloste kristallijne vorm op het oppervlak van de roerei.
Dooier wordt niet gezouten als eerbetoon aan esthetiek in de horeca. Bij thuis koken maakt het niet uit. Het is onwaarschijnlijk dat de gebakken eieren er lelijk uitzien als er kleine lichte zoutvlekken op de dooier zitten.
Veel eieren koken
Als je veel eieren kookt, krijg je het volgende probleem. De eieren aan de randen van de pan koken sneller en worden vanaf de zijkant van de pan opgewarmd. Als je afdekt, wordt dit effect in geringe mate verminderd, omdat aan de randen de dooiers ook sneller beginnen te koken, wat ook niet goed is.
Er is een manier om dit op te lossen; je moet de pan afdekken met een geïmproviseerd foliedeksel. We maken een cirkel van gewoon aluminiumfolie, niet per se iets minder dan de diameter van de pan. En we plaatsen het op de eieren, dit deksel is licht en zal de gebakken eieren niet bederven met zijn gewicht, maar het is een feit dat het aan de randen warmte afgeeft vanwege het kleine formaat en de ongelijkmatige vorm. Tegelijkertijd wordt de warmte in het midden vastgehouden, waardoor je veel eieren gelijkmatig kunt koken.