Het maakt niet uit hoe romantici de charme van verse melk hebben geschilderd, men gelooft nog steeds dat gepasteuriseerde melk veel voordelen heeft ten opzichte van "rauw", vers. Hiervoor zijn verschillende redenen.
Kies je recept
Tijdens pasteurisatie wordt melk een uur verwarmd tot 60-80 graden Celsius. Er zijn verschillende redenen voor dit proces.
Onthoud dat koeien levende wezens zijn die ziek kunnen worden. Deze ziekten kunnen worden overgedragen op melk en daarmee het menselijk lichaam binnendringen. Warmtebehandeling elimineert dit gevaar, omdat het alle schadelijke microben vernietigt (bijvoorbeeld die welke indigestie of salmonellose kunnen veroorzaken).
Het is ook dit temperatuurbereik (60-80 graden) waarmee u alle ziekteverwekkers en micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor het verzuren van melk kunt vernietigen, zodat gepasteuriseerde melk langer wordt bewaard dan rauw. Desalniettemin vereist het ook een verlaagde temperatuur en behoudt het nog steeds zijn versheid slechts voor een relatief korte tijd (3-5 dagen), omdat de sporen in een levensvatbare staat blijven en na verloop van tijd, onder gunstige omstandigheden, beginnen te ontwikkelen - en dan wordt de melk zuur.
Dit proces van verzuren gaat veel langzamer tijdens ultrapasteurisatie (wanneer melk 2-3 seconden op 135-150 graden Celsius wordt verwarmd en vervolgens onmiddellijk wordt afgekoeld tot 4-5 graden). Dergelijke melk kan echter van 6 weken tot 6 maanden worden bewaard en verliest aan gepasteuriseerde melk.
Het punt is dat bij verhitting tot 60-80 graden in de melk alle nuttige stoffen, enzymen, eiwitten en suiker behouden blijven en de smaakeigenschappen ongewijzigd blijven. Bij ultrapasteurisatie worden veel nuttige stoffen (foliumzuur, vitamine B1, B12, C) gedeeltelijk vernietigd. En hoewel de smaak van dergelijke steriele melk behouden blijft, noemen sommigen het "kunstmatig", omdat het lichaam er veel minder baat bij heeft.
Voor de bereiding van cappuccino wordt alleen gepasteuriseerde melk gebruikt, omdat voor de vorming van schuim eiwit van belang is, dat alleen bij pasteurisatie behouden blijft.
Daarom, als u probeert het meest gezonde voedsel te eten, is het beter om geen melk te kopen met een lange houdbaarheid. Het is ofwel ultragepasteuriseerd (dat wil zeggen met een minimum aan voedingsstoffen), of kunstmatige conserveringsmiddelen zijn aan de samenstelling toegevoegd, of het is volledig gepoederd en gereconstitueerd. Kies volle melk met een korte houdbaarheid.
Een ander voordeel van het pasteurisatieproces is dat het thuis kan worden uitgevoerd. Zo kun je melk in voorgekookt water doen. Dus als u dorpsmelk koopt, kunt u deze zelfstandig verwerken. Gepasteuriseerde melk koken zonder dat het nodig is.
Bij pasteurisatie wordt 99% van de pathogene micro-organismen vernietigd, met uitzondering van sporen.
Er moet echter aan worden herinnerd: als gepasteuriseerde melk herhaaldelijk wordt verontreinigd met microflora, zal deze sneller verslechteren dan rauw en bitter worden. Er is nog een waarschuwing: als de melk verkeerd werd bewaard, bij een temperatuur boven 9-10 graden, worden er hittebestendige micro-organismen in geproduceerd. En dan wordt het pasteurisatieproces nutteloos.