Oosterse snoepjes - de algemene naam voor zoetwaren uit de Turkse, Centraal-Aziatische en Transkaukasische keuken, geaccepteerd in Rusland. Deze lekkernijen kunnen thuis of in industriële omgevingen worden gemaakt. Oosterse snoepjes bevatten veel calorieën, omdat ze een verscheidenheid aan vetten, een grote hoeveelheid suiker, gekookte bessensiropen, noten en gedroogd fruit bevatten.
Kies je recept
Oosterse snoepjes: wat ze zijn
Oosterse snoepjes kunnen worden onderverdeeld in drie categorieën. De eerste omvat meelproducten die in bakkerijen worden gemaakt - shaker-churek, shaker-borax, nazuk, kurabye, baklava. Deze producten worden gebakken uit verschillende soorten deeg met toevoeging van boter, suiker, kruiden en noten. De tweede, vrij talrijke categorie, combineert de lekkernijen die in thuiskeukens worden bereid. Dit zijn kozinaki, churchkhela, sorbet, bekmes, sprot, nishallo, Turks fruit. De samenstelling van dergelijke producten omvat gekookte sappen van bessen en fruit, noten, gearomatiseerde suiker, thee, evenals ingrediënten die ongebruikelijk zijn voor de Russische of Europese keuken - bijvoorbeeld roze water. Deze groep omvat ook gedroogd fruit - dadels, abrikozen, pruimen, meloenen.
Onder dezelfde naam kunnen verschillende snoepjes worden verborgen. Tadzjiekse sorbets zijn bijvoorbeeld dik en zoet, en Azerbeidzjaanse zijn lichter en frisser.
De laatste categorie bevat snoepjes die zijn gemaakt door specialisten. Om ze te bereiden heb je speciale ingrediënten, condities en apparatuur nodig, en het proces zelf is tijdrovend en tijdrovend. Sommige banketbakkers zijn van mening dat alleen deze lekkernijen echte oosterse snoepjes kunnen worden genoemd. Deze omvatten alle soorten halva - tahini, sesam, zonnebloem, noot, alvitsa, vlechthalva. Een zeer populair snoepje is nougat, bereid op basis van dikke siroop en eiwit of tandvlees. De groep omvat ook zo'n ongebruikelijke delicatesse voor Europeanen als suikerproducten - vermicelli van suiker, novot van kristal, "karamelhaar", op smaak gebracht met kruiden en rozenwater.
Oosterse zoetigheden worden geserveerd met zwarte of groene thee en sterke koffie.
Waar oosterse snoepjes te zoeken
Het thuisland van oosterse snoepjes kan worden beschouwd als Turkije, Iran en Afghanistan. In een mindere variëteit worden ze gevonden in Syrië, Egypte, Irak, Saoedi-Arabië. Sommige soorten lekkers worden traditioneel in Europa gemaakt - in Macedonië, Bosnië, Albanië, Griekenland, Roemenië en Bulgarije. Een deel van de producten wordt geëxporteerd, maar een aanzienlijk deel wordt speciaal voor de binnenlandse markt geproduceerd.
In de buurlanden worden de productiecentra van oosterse snoepjes traditioneel beschouwd als Armenië, Azerbeidzjan en Tadzjikistan. De keukens van deze volkeren werden sterk beïnvloed door Turkse en Iraanse tradities. Hier worden vele soorten halva, sorbets, nougat en andere complexe delicatessen bereid. Interessante varianten van oosterse snoepjes worden geproduceerd in Moldavië. Sommige soorten nougat worden hier geproduceerd, evenals alvitsu - een dessert gemaakt van gekarameliseerde suiker met noten, die doet denken aan halva.
Tegenwoordig worden baklava, Turks fruit en andere lekkernijen ook bereid in Rusland. Vereenvoudigde opties worden gemaakt door sommige zoetwarenfabrieken, die arbeidsintensiever en authentieker zijn in restaurants en koffiehuizen van de nationale keuken.
Gerelateerd artikel
Baklava - een traditionele oosterse delicatesse