De meest 'Russische' mosterd is verrassend eenvoudig te bereiden. Je kunt echter wel genieten van recepten. Voor klassieke mosterd heb je mosterdpoeder, zout, suiker, azijn, plantaardige olie en kokend water nodig. Het is beter om mosterd in een keramische kom te koken en erop te staan en op te slaan in een glazen pot met een verzegeld deksel.
Kies je recept
Klassiek mosterdrecept
Alles eenvoudig is in de praktijk altijd wat ingewikkelder. Dus over de subtiliteiten en nuances. Poeder mosterd wordt bereid met de verplichte toevoeging van zonnebloemolie. Waarom? Omdat het poeder wordt bereid uit geperste mosterdzaadjes waarin geen mosterdolie zit. Een zeer waardevol en nuttig product trouwens. Je kunt mosterd maken van granen, maar ze hebben een fijne maling nodig. Een paar woorden over mosterdzaad. Er is witte mosterd, zwart en sarept. Dit laatste wordt gebruikt om klassieke Russische mosterd te maken.
Het klassieke recept voor mosterdpoeder is eenvoudig. Zeef het mosterdpoeder door een zeef in een diepe keramische kom of kom. Giet kokend water, meng goed, breng in een staat van dikke zure room. Laat 20-30 minuten op een warme plaats staan. Voeg vervolgens een theelepel zout en suiker toe, een eetlepel azijn (als je van meer zure mosterd houdt, kun je twee of drie eetlepels azijn gieten), een theelepel zonnebloemolie. Meng alles goed door elkaar. Hierna kan de mosterd worden overgebracht naar een glazen pot, goed gesloten en naar een warme plaats worden gestuurd. Mosterd is binnen een dag klaar.
Mosterd uit granen wordt volgens hetzelfde recept bereid. Alleen het graan dat je in een vijzel of molen moet malen. Dit is de meest bewerkelijke fase. Giet vervolgens kokend water en zet 30 minuten opzij om op te zwellen. Voeg hierna zout, suiker, azijn, zonnebloemolie toe. Om een meer uniforme consistentie te verkrijgen, kan de mosterd ook met een blender worden neergehaald. Doe het vervolgens over in een pot met een verzegeld deksel. Over een dag is de mosterd klaar.