Champignonsoep laat een aanzienlijk aantal Russen niet onverschillig. Dit eerste gerecht op elk moment van het jaar geeft ze een ongelooflijk rijke smaak en een speciaal aroma dat doet denken aan boswandelingen. Als er geen verse champignons zijn, kun je zo'n gerecht van gedroogd koken.
Kies je recept
Champignonsoep, vooral als deze goed gaar is, is zelden een van de inwoners van Rusland die onverschillig kan vertrekken. Bovendien, volgens ervaren koks, wordt de beste smaak niet verkregen uit vers, maar uit het gedroogde hoofdingrediënt. Champignons maken de soep in dit geval ongebruikelijk aromatisch en rijk.
Ze kunnen voor dit gerecht worden gekocht bij de supermarkt. Als er echter een gelegenheid is om in het seizoen op rustige jacht te gaan en zelf paddenstoelen te bereiden, zal de zonde die niet gebruiken. De uitkomst van een dergelijke "bijeenkomst" zal vooral succesvol zijn wanneer het mogelijk is om een behoorlijke hoeveelheid witten te krijgen en ten minste een deel ervan te drogen.
De porcini-paddenstoel kreeg een vergelijkbare naam vanwege het feit dat het de enige van zijn familieleden is die tijdens de warmtebehandeling niet donker wordt.
Champignons steken gunstig af bij andere eetbare paddenstoelen doordat de eiwitten die waardevol zijn voor het menselijk lichaam in een licht verteerbare vorm zitten. Daarom komen gerechten van hen meer via de voeding dan van hun andere tegenhangers.
Als eekhoorntjesbrood echter niet voorhanden is, is het toegestaan om andere soorten te gebruiken - cantharellen, boleet, boleet, enz. Het belangrijkste is dat ze bos zijn en degenen die groeien in Rusland. De gerechten van bijvoorbeeld Chinese champignons komen met een compleet andere smaak, die niet iedereen lekker zal vinden.
In het geval dat het product in de winkel is gekocht, is één standaardverpakking van 50 gram voldoende voor een soeppan van vier liter. Als de paddenstoelen onafhankelijk zijn geoogst of op de markt zijn gekocht, moet je ze 5-7 stuks nemen (heel).
Spoel de champignons af en laat ze een nacht in koud water weken. Maak indien nodig echter dringend soep, u kunt een iets andere manier gebruiken - giet ze 20-30 minuten in kokend water. In ieder geval mag het water waarin ze geweekt zijn niet worden uitgegoten - het moet aan de bouillon worden toegevoegd.
Tegelijkertijd is het de moeite waard om de resterende componenten van het gerecht te bereiden. Allereerst moet u 2-3 bollen schillen en fijnhakken (afhankelijk van hun grootte). Ook voor de soep heb je middelgrote wortel nodig. Het moet worden geraspt - het is mogelijk en speciaal, gekruld. Dus in de soep ziet het product er beter uit.
Geweekte champignons moeten uit het water worden verwijderd, van vuil worden verwijderd (het kan erop zitten, omdat ze meestal niet worden gewassen voordat ze worden gedroogd) en in kleine stukjes worden gesneden. De champignoninfusie moet goed worden gefilterd door in meerdere lagen gevouwen gaas, in een pan te gieten en, na voldoende water te hebben toegevoegd, koken. Al tijdens het koken worden champignons toegevoegd - als wordt besloten om ze zonder passivering in de soep te doen.
Fruit de ui door deze voor te zouten. Als het transparant wordt, worden er geraspte wortels aan toegevoegd. Sommige mensen leggen paddenstoelen graag in een soortgelijke passerovka. In dit geval moet dit product eerst worden gebakken en vervolgens geleidelijk de rest toevoegen.
Als wordt besloten om pasta in de soep te gebruiken, is het beter om te stoppen met spaghetti en ze meerdere keren te breken voordat je ze in de pan legt. Een dergelijk product is goed omdat het moeilijker is om het in gekookte toestand te brengen.
Als de champignons echter al in de pan zitten, moeten er uien met wortels aan worden toegevoegd als de bouillon kookt. Samen moeten ze ongeveer 20 minuten koken en tegelijkertijd is het beter om het vuur te verminderen tot een traag vuur.
Gooi de pasta na het verstrijken van de aangegeven tijdsperiode in de soep. Je moet het gerecht koken tot ze gaar zijn - ongeveer 7-10 minuten. Ze al dente achterlaten voor dit gerecht is het niet waard, maar je kunt er zelfs geen puinhoop van maken.
Degenen die zo'n maaltijd zonder aardappelen niet denken, kunnen deze, na schillen en in kleine blokjes snijden, bijna gelijktijdig met champignons toevoegen. Toegegeven, in dit geval komt het gerecht er niet zo delicaat uit.
Serveer het bij voorkeur met zure room. Breng dit gerecht op smaak met kruiden, maar doe dit niet - zo'n ingrediënt onderbreekt de smaak en geur van paddenstoelen.