Er zijn nogal wat marinade-recepten voor varkensribbetjes. Ze zijn allemaal afhankelijk van smaakvoorkeuren en de kookmethode die de kok kiest (ribben kunnen worden gebakken, gestoofd of gebakken in de oven).
Kies je recept
Verschillende marinade-recepten voor varkensribbetjes kunnen iets ongewoons en nieuws maken van zo'n vertrouwd gerecht. In feite zijn er in elk land waar varkensgerechten worden bereid, verschillende opties voor het bereiden van marinade, maar de meest bekende zijn Amerikaanse marinades en sauzen, Aziatische (met name Thaise en Chinese) marinades en Europese mengsels van kruiden en wijnazijn.
Voor het bakken of braden van varkensribben kunt u het beste marinades gebruiken die knapperig zijn (sauzen met suiker, honing, enz.). Een mengsel van specerijen en kruiden is ideaal om mee te stoven.
Heel ongebruikelijk voor de Russische keuken, maar tegelijkertijd betaalbaar voor iedereen is een marinade gemaakt van een mengsel van oester en sojasaus en kruiden. Om 1 kg varkensribbetjes te bereiden, heb je 10 eetlepels oestersaus nodig, 5 eetlepels sojasaus (het is beter om een traditionele saus zonder smaak te nemen), grof gemalen zwarte peper, 3-4 teentjes knoflook. Zout is in dit recept niet nodig, omdat sojasaus het vlees een zachte zoute smaak geeft.
Knoflook moet fijn worden gehakt en gemengd met de rest van de ingrediënten, laat de marinade dan 20-30 minuten gaar worden en doe er vervolgens 1-2 uur ribben in. Zo'n marinade geeft vlees niet alleen een traditionele zoetzure smaak in Azië, maar zorgt ervoor dat het tijdens het bakken of bakken bedekt wordt met een knapperige mooie korst.
Vlees is erg mooi en lekker wanneer het wordt voorbewerkt met mosterd en honingmarinade. Om zo'n compositie voor 1 kg vlees te bereiden, moet je 3-4 theelepels mosterd, 3 theelepels honing, zout, gemalen rode peper (chili of paprika) naar smaak nemen. Alle ingrediënten moeten worden gemengd, bedekt met ribben en 2-3 uur op een koele plaats worden bewaard. Mosterd geeft kruiden, honing en rode peper - smaak en een zeer krokante expressieve korst.
Liefhebbers van de mediterrane (en vooral Provençaalse) keuken zullen het marinade-recept met rozemarijn en tijm zeker waarderen. Het volledige recept is als volgt: 50 ml olijfolie, 3-4 takjes verse rozemarijn of gedroogde rozemarijn en tijm naar smaak, 5 teentjes knoflook, zwarte peper en zout in de gewenste hoeveelheid. Deze hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor 1-1, 5 kg varkensribbetjes.
Knoflook moet worden fijngemaakt of fijngehakt, gemengd met al het andere. Verder kunt u de marinade in zijn oorspronkelijke vorm laten of in een blender kloppen tot een gladde massa, dan de ribben aanbrengen en een nacht op een koele plaats zetten. Rozemarijn en olijfolie geven het vlees een licht pittige smaak en laten je thuis genieten van een echt Frans gerecht.
Elke azijn in de marinade (appel, tafel of wijn) heeft een negatieve invloed op de vleesvezels, dus gebruik het met uiterste voorzichtigheid.
De eenvoudigste marinade die in Rusland bekend is, is een mengsel van uien, knoflook en azijn. Door de meestal gebruikte azijn worden de vleesvezels echter te stijf, dus houd de ribben niet langer dan 40-60 minuten in zo'n marinade. Als de barbecue de volgende dag is gepland, kunt u deze compositie het beste gebruiken: 1-2 uien, in ringen gehakt, 1 kop knoflook, zout en zwarte peper naar smaak, evenals 1 kop (200 ml) rode wijn. Wijn geeft het vlees een karakteristieke "gepekelde" smaak, en vervolgens kunnen uien en knoflook worden gebakken of gebakken als aperitief voor de ribben.