Viskoppen worden meestal veracht door minnaressen en meedogenloos weggegooid. Dit is helemaal verkeerd, want van hen kun je een heerlijke soep koken - rijk, dik, vet. Ervaren vissers maken altijd bouillon van koppen, vinnen en zelfs schubben.
Kies je recept
De beste vis voor het koken van transparante bouillon wordt beschouwd als snoekbaars, kemphaan, baars, witvis. Lekkere soep wordt ook verkregen van asp, karper, karper, kopvoorn, roer. Zeevissen zijn ook geschikt - bijvoorbeeld kabeljauw, heilbot, macrorus en andere. Van de hoofden van de steur, beluga, zalm, nelma, stellaire steur, kun je zeer vette en rijke soep koken.
Er wordt aangenomen dat het oor lekkerder zal zijn als het wordt gekookt van 2-3 vissoorten.
Naast hoofden worden bijgesneden vinnen, staarten, huid en schubben gebruikt voor het koken van bouillon, in zeldzame gevallen melk. De pens en darmen worden als afvalmateriaal beschouwd, vooral omdat veel vissen (vooral rivier en vijver) verschillende parasieten hebben.
Gesneden viskoppen moeten grondig worden gewassen en kieuwen worden verwijderd. Kieuwen geven bitterheid tijdens het koken, dus het is raadzaam om ze meteen te snijden. Leg dan je hoofd in koud water en zet op het fornuis. Als ze bevroren zijn, hoef je ze niet te ontdooien, anders verlies je een deel van de smaakeigenschappen. Vlees in kokend water gooien zal ook een vergissing zijn, omdat het ongelijkmatig zal koken. Laat niet te veel koken, het is beter om op laag vuur te koken. Traditioneel wordt vissoep gekookt in geëmailleerde of kleipotten.
De kooktijd is afhankelijk van het soort vis. De kleine kopjes zeevis koken veel sneller dan grote stukjes riviervis. Het is belangrijk om te onthouden: de totale tijd voor warmtebehandeling van vissen mag niet minder zijn dan 20 minuten, omdat alleen onder deze omstandigheden alle parasieten volledig sterven.
Om de bouillon geuriger en bruikbaarder te maken, worden er verschillende wortels aan toegevoegd, bijvoorbeeld wortels, uien, mierikswortel, selderij, enz. Het is niet nodig om ze zorgvuldig te hakken, omdat ze samen met visresten nog steeds van de bouillon worden gescheiden. 5 minuten voor het einde van het koken kun je rode en zwarte peper, laurier en andere kruiden toevoegen.
Klaargemaakte bouillon moet zorgvuldig worden gefilterd door een zeef of gaas. Over het algemeen is de inhoud van viskoppen vrij eetbaar, maar niet iedereen besluit het aan hun dieet toe te voegen.
Op basis van de resulterende aromatische en rijke bouillon kun je elke soep koken. Traditioneel worden aardappelen en eieren aan het oor toegevoegd, vis en kool, rijst, parelgort of gerstgrutten gaan goed. Om de bouillon goudbruin te maken, kun je er wortels met uien in doen. Zuurkool gekookt tot halfgekookte of gepekelde komkommers gestoofd in een pan met uien worden soms toegevoegd aan de bouillon van vette vis. Dankzij zulke "highlights" wordt de soep licht zuur en lijkt hij op een augurk.
Om de geur van vissoep te versterken, voegen vissers 50 g wodka toe aan de bereide soep.
Sommige huisvrouwen stoven apart in een pan grote stukken vis of ander vlees en voegen deze voor het opdienen toe aan de soep of op het bord. Je kunt vlees direct in de bouillon van de kop koken - het belangrijkste is om het niet te verteren, anders wordt het hard en minder zoet. Voor kinderen is het beter om van tevoren vis te koken en het vlees voorzichtig van de botten te scheiden en vervolgens in de soep te doen. Aan het einde van het koken, of direct op het bord, kunt u de groenten hakken: dille, peterselie of selderij.