Zelfgemaakte worstjes vergen veel tijd en moeite van de gastvrouw. Maar het vleesproduct van echt rundvlees en varkensvlees zal een uitstekende snack zijn op de feesttafel en tijdens het familiediner. Er zijn veel recepten voor gekookte worstjes, zoals bijvoorbeeld die van de dokter, je kunt ongekookte gerookte producten bereiden met een verscheidenheid aan kruiden.
Kies je recept
Zelfgemaakte worst gemaakt van varkensvlees en rundvlees - "Beer" gekookt
Je hebt nodig:
- gemalen rundvlees - 600 gram;
- varkensham - 350 gram;
- gemalen nootmuskaat - 2 g;
- zwarte peper - 2, 5 g;
- suiker - 3 g;
- collageenmembraan (80 mm).
Hak de varkenspoot fijn met een mes in blokjes van 1x1 cm Combineer rundergehakt met gehakt, sla de massa van de tafel af, voeg kruiden toe en mix tot een gladde massa. Snijd het collageenmembraan in reepjes van 20-25 cm en dompel onder in warm water. Week het een half uur in dit water zodat de schaal elastisch wordt.
Gebruik een worstspuit of een speciaal mondstuk in een vleesmolen en vul alle stukjes van de schaal met het voorbereide vlees. Vullen strak genoeg. Bind de gevulde schelpen aan beide uiteinden met touw.
Houd de gevormde vleesworsten ongeveer een half uur op tafel, zodat het gehakt beter op kamertemperatuur kan intrekken. Daarna 2 uur op een koude plaats zetten. De vulling wordt gecondenseerd en er komen luchtbellen naar de oppervlakte van de schaal. Vervolgens kunnen ze worden opgemerkt en verwijderd.
Ga nu over tot warmtebehandeling van de worst. Kook zo'n huisgemaakt product gestoomd of in de oven met een combi-steamer op een temperatuur van 80 ° C. Ook kan gekookte worst volgens dit recept worden gekookt in een slowcooker, waarbij de gewenste modus wordt ingesteld. De gereedheid van een product wordt bepaald door een keukenthermometer. Het moet 70 ° C binnen de broden bereiken.
Zelfgemaakte München varkens- en rundvleesworsten: een eenvoudig recept
Je hebt 1 kg gehakt nodig:
- vet varkensvlees (schouder) en kalfsvlees - in gelijke verhoudingen;
- water bij kamertemperatuur - 100 ml;
- de samenstelling van kruiden voor worsten uit München - 6 g;
- natuurlijke varkensschelp - 2 m;
- zout - 20 g;
- droge mosterd, honing - optioneel;
- citroensap naar smaak.
Maal het vlees fijn in een vleesmolen met een gatdiameter van 3-4 mm. Koel het gehakt af tot 0 ° C. Voeg er kruiden aan toe: een kant-en-klaar mengsel voor worstjes. De samenstelling van gemalen kruiden kan onafhankelijk worden bereid.
Om dit te doen, combineert u in gelijke verhoudingen gemalen nootmuskaat, gedroogde peterselie, zwarte peper en een klein snufje kardemom, citroenschil. Voeg ook de rest van de kruiden naar smaak toe.
Doe het gehakt in de blenderkom, giet er warm water in en klop het mengsel tot het glad is, het moet een pasta-achtige consistentie krijgen. Het is belangrijk dat de temperatuur van het vlees niet hoger is dan 12 ° C.
Vul de worstspuit met het voorbereide vlees, als het er niet is, kunt u een vleesmolen gebruiken met een mondstuk met een diameter van 15 mm. Week de varkensdarm in warm water, doe het op de buis van een spuit of vleesmolen en vul het met gehakt.
Verdeel de gevulde halffabrikaten in stukjes van 7-8 cm om worstjes te krijgen in de vorm van worstjes. Vouw bij het draaien de eindproducten in ringen. Verwarm het water in een pan tot koken (90 ° C). Doe de worstjes erin en kook ze tot de temperatuur in de worstjes 70 ° C bereikt.
Genezen brandewijn huisgemaakte worst van varkensvlees en rundvlees
Je hebt nodig:
- magere varkensvlees - 2, 2 kg;
- kalfsvlees - 700 g;
- hard ongezouten spek - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Voor kruiden:
- tafelzout - 75 g;
- gemalen kardemom - 10 g;
- zwarte peper - 25 g;
- kruidnagel - 10 g;
- gemalen nootmuskaat - 15 g;
- hete rode peper - naar smaak;
- zoete paprika - 40 g;
- gekorrelde knoflook - 20 g;
- salie - naar smaak;
- nitrietzout - 1 g;
- collageenmembraan (diameter 40 mm) - 4 m.
Stap koken
Het varkensvlees moet gekoeld zijn, voor dit recept is een ham, schouderblad of nek heerlijk. Strip vlees en intern vet. Snijd met een mes het spek in plakjes van 1x1 cm en het kalfsvlees iets fijner - 0, 5-0, 8 cm Varkensvlees door een vleesmolen met de kleinste grill.
Combineer de vleescomponenten en meng goed tot een glad geheel. Klop na het kneden het gehakt zodat collageen vrijkomt en het gehakt de nodige plakkerigheid krijgt. Giet cognac in de massa, meng opnieuw goed. Wikkel de container in plasticfolie en zet een nacht in de koelkast (10-12 uur).
Meng alle kruiden, vermaal in een blender of koffiemolen tot een poederachtige staat. Doe de kruiden in het gehakt en meng goed. Om ervoor te zorgen dat het vlees goed verzadigd is met kruiden, laat u het bereide vlees in een gesloten bak in de kou weken.
Snijd 10 uur na het rijpen van gehakt de collageenschaal in partjes van 35-40 cm en laat ze weken in warm water zodat ze de nodige elasticiteit krijgen. Verwijder overtollig water, omdat de worst op een koude manier gedroogd moet worden zonder warmtebehandeling, zodat het geen overtollig vocht nodig heeft.
Vul de schaal stevig met gehakt, vermijd het verschijnen van luchtbellen. Bind de randen vast met knopen of zet vast met touw. Prik op verschillende plaatsen in de schaal van het brood zodat de lucht tijdens het droogproces vrij kan stromen.
Hang de vleesworstjes aan het touw aan het touw zodat ze elkaar niet raken. Droog het vleesproduct 3-4 weken bij een temperatuur van + 4 ° C in een droge, geventileerde ruimte.
In een stadsappartement kan het bijvoorbeeld een koelkast zijn met een bepaald temperatuurregime. Vergeet alleen niet om tijdens het rijpen van de worst zorgvuldig te controleren, zodat alle andere producten stevig verpakt zijn. Het is raadzaam om de koelkast te voorzien van een ventilator. Elke dag 's morgens en' s avonds moet je hem 2-3 uur aanzetten.
Bepaal de bereidheid van de gedroogde worst aan de hand van de uiteindelijke massa van het product. Weeg alle worstjes af voordat je ze ophangt. Vanwege vochtverlies moet de massa met de helft worden verminderd.
Zelfgemaakte varkens- en rundvleesworst "Melk": een klassiek recept
Je hebt nodig:
- kalfsvlees - 300 g;
- vet varkensvlees (nek of schouder) - 700 g;
- melk - 50 ml;
- zout - 25 g;
- knoflook - 9 g;
- suiker - 2 g;
- zwarte peper - 1 g;
- gemalen koriander - 1 g;
- collageenmembraan - 3 m.
Maal al het vlees tot een heel fijn gehakt in een vleesmolen met een fijn rooster en blader op dezelfde plaats door de gepelde knoflookteentjes. Doe de hele massa in een blenderkom en pons extra om nog beter te hakken.
Voeg melk, kruiden toe aan de massa en meng goed. Sla bovendien de worstvulling af: dit zal helpen om een verbonden en dichte textuur te bereiken en om luchtbellen binnenin te voorkomen. Dek de kom af met gehakt en zet 1 uur in de koelkast om te rijpen.
Bereid het collageenmembraan voor. Om dit te doen, week je het in warm water tot het elastisch is. Begin het dan te vullen met gehakt met een keukenspuit. Aangezien de schaal stevig verstopt is, verdeel je het vlees in gelijke lengten van de gewenste lengte, elk ongeveer 10-15 cm Dit is gemakkelijk te doen door de schaal rond zijn as te scrollen.
Prik het gevulde halffabrikaat door met een naald, hang ze aan de lat en laat het gehakt in de koelkast op 0 ° C staan. Kook de worsten 30-40 minuten op een temperatuur van 90-95 ° C in een pan.
