Het is moeilijk om zo'n volk in de wereld te vinden, in wiens traditionele keuken er geen vistaart is. Je kunt dit gerecht koken volgens verschillende recepten, met verschillende soorten deeg en verschillende vis, smaakstoffen. Open en gesloten, warm en koud, exotisch en heel eenvoudig, al deze taarten zullen even stevig, gezond en smakelijk zijn.
Kies je recept
Klassieke Russische viskulebyaka
Het recept van Kulebyaki werd voor het eerst opgetekend in de 17e eeuw. Dit gerecht werd geserveerd op koninklijke feesten, gebakken in koopmanshuizen, edelen en boeren smulden ervan. Gebakken vlees, mager en natuurlijk viskulebyaki. Je moet sleutelen aan de bereiding van zo'n viskoekje, maar de interessante smaak is het waard.
Voor gistdeeg heb je nodig:
- 5 g droge gist;
- 600 g tarwebloem;
- 2 kippeneieren op kamertemperatuur;
- 2 el. eetlepels suiker;
- 100 ml warme melk met een vetgehalte van minimaal 2, 5%;
- 200 ml warm water;
- 100 g boter;
- 1 theelepel zout.
Voor de vulling:
- 600 g zalmfilet;
- 100 g gekookte rijst;
- 200 g gekookte champignons (porcini, boletus, boletus);
- 1 ui;
- 4 gekookte kippeneieren;
- 2 el. eetlepels gehakte dille;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- 9 dunne pannenkoeken.
En ook voor smering:
- 1 rauw eigeel;
- 2 el. eetlepels melk met een vetgehalte van ongeveer 2, 5%;
- een snufje zout en suiker.
Leg het deeg. Meng in een kleine container suiker en gist met warme melk. Laat 10 minuten intrekken. Smelt de boter in een pan. Zeef het tarwebloem in een grote kom van de mixer, voeg eieren, gesmolten boter, water en zout toe. Kneed het deeg. Roer tot een gladde massa. Dek af met gaas of een schone doek en laat een uur op een warme plaats staan. Als het deeg rijst, kneed het dan opnieuw en laat het weer naderen.
Bestuif het werkblad met bloem. Leg het deeg uit, kneed het opnieuw en rol het op tot een laag met een dikte van ongeveer 5-7 mm en een diameter van 25 bij 35 cm en snij het overtollige deeg af. Leg de pannenkoeken op het opgerolde deeg. Snijd de ui in een klein blokje. Fruit de champignons, voeg toe en bak de uien goudbruin. Iets afkoelen. Snijd de zalmfilet in blokjes. Rasp de eieren en meng ze met kruiden.
Verzamel de coulibia. Leg eerst een laag eieren, dan champignons met uien, dan gekookte rijst en de laatste laag zalm. Sluit de vulling af met pannenkoeken en wikkel het in met deeg. Leg de taartnaad op een met bakpapier bedekte bakplaat. Vorm decoraties van de stukjes deeg en leg ze op de taart. Maak verschillende sneden bovenaan de taart. Laat het deeg 20 minuten rijzen. Klop het eigeel los met melk, zout en suiker. Bak 35-40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ° C tot de korst goudbruin wordt. Laat de cake 15 minuten rusten, snijd in porties en serveer.
Kalakucco - Finse Fish Pie
Vertaald uit het Finse Kalakucco - "visportemonnee". Dit is een eenvoudige en bevredigende taart met rogge. Traditioneel werd vendace in de vulling geplaatst, maar later begonnen ze deze te vervangen door een andere kleine vis. In de moderne keuken wordt zalm gebruikt voor de vulling, maar een taart met zo'n vulling lijkt niet veel op een gewone, traditionele. Het recept voor deze taart is niet eenvoudig te noemen, maar als je het stap voor stap volgt, blijkt het duidelijk en simpel te zijn.
Voor de test heb je nodig:
- 200 g tarwebloem;
- 600 g roggemeel;
- 500 ml water;
- 2 el. eetlepels boter;
- 2 theelepels fijngemalen zout;
- grof zout.
Voor de vulling:
- 800 g kleine vis (spiering, vendace, lodde);
- 200 g spek;
- 2 el. eetlepels room met een vetgehalte van minimaal 20%;
- zout en zwarte peper.
Zeef het tarwe- en roggemeel met fijngemalen zout in een diepe kom. Smelt de boter. Voeg water en boter toe aan de bloem en kneed het gladde deeg, rol het in een kom, wikkel het in met huishoudfolie en zet apart.
Snijd de vis - snijd de staarten en koppen, maak schoon van schubben, darm en hak op de filet. Rol het deeg uit tot een cirkel van maximaal 2-3 mm dik. Snijd het spek in dunne reepjes. Bestrooi het deeg met roggemeel, leg de visfilet in één laag in het midden, bestrooi met peper en zout, roggemeel en bedek met reepjes spek. Herhaal dit totdat de vis en het spek op zijn (de laatste laag moet spek zijn). Bedek de vulling met deeg, draai het ondersteboven, maak je handen nat met water en strijk het deeg glad. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak de cake 40 minuten in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten tot de korst goudbruin wordt. Verwijder de cake, wikkel hem in folie. Wacht tot de oventemperatuur daalt tot 120 ° C en bak de kalakucco nog 3-4 uur. Wikkel de afgewerkte taart in een handdoek zodat de korst zacht is en laat hem 20 minuten weken, vet de taart dan in met gesmolten plantaardige olie en serveer.
Zelfgemaakte Marokkaanse Pastilla met vis recept
De Marokkaanse keuken is een fantastische combinatie van Europese en oosterse tradities, smaken en aroma's. Een van de recepten voor deze geweldige keuken is pastilla. Dit is een heerlijke filodeegtaart, dun en goudkleurig, met een rijke vulling. Soms vis.