Kwetsbaar van buiten en zacht van binnen meringue, fruit en slagroom - een heerlijk dessert dat een uitstekende traktatie zal zijn. Abrikozen kunnen worden vervangen door frambozen of andere bessen naar smaak. Je kunt de afgewerkte rol direct opeten of in perkament wikkelen en invriezen.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor acht porties:
- - 4 eekhoorns;
- - 1 glas suiker;
- - 1/4 kopje amandel;
- - 1 blik abrikozen in blik;
- - 2 passievruchten;
- - 1 1/4 kopje dikke room;
- - zout, poedersuiker.
Gebruiksaanwijzing
1
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bedek een vorm met een diameter van ongeveer 23x33 met perkament.
2
Klop het wit met een mixer samen met een snufje zout tot een weelderig schuim. Voeg suiker toe aan 1 eetlepel terwijl je blijft kloppen. De massa moet glanzend en dicht zijn.
3
Doe geklopte eiwitten in de voorbereide vorm, strijk het oppervlak glad met een spatel. Bestrooi met gehakte amandelen, zet 15-20 minuten in een voorverwarmde oven. De cake moet licht goudkleurig worden, een beetje uitharden. Draai vervolgens de cake-meringue op perkament, bestrooi met poedersuiker en laat afkoelen.
4
Klop de room met een mixer, vet de gekoelde meringue ermee in. Verdeel de helften ingeblikte abrikozen en plakjes passievruchtpulp gelijkmatig (u kunt andere nemen zoals u wilt). Rol op aan de smalle kant.
5
Bestrooi de afgewerkte meringuebroodjes met abrikozen met poedersuiker, in porties gesneden. Als je de rol van tevoren hebt klaargemaakt, wikkel hem dan gewoon in perkament of folie en bewaar hem in deze vorm in de vriezer.