Satsivi is de meest bekende en populaire saus uit de Georgische keuken, die vrij eenvoudig te bereiden is, maar de belangrijkste taak is om deze heerlijk te koken. In de regel wordt het geserveerd naast vleesgerechten, voornamelijk van gevogelte (kip, eend, kalkoen). De samenstelling van de saus is bijna constant en moet noodzakelijkerwijs walnoten, saffraan, kaneel en peper bevatten en kan, afhankelijk van de plaats, worden aangevuld met een aantal niet-traditionele ingrediënten (bijvoorbeeld granaatappel of citroensap).
Kies je recept
Je hebt nodig
- -100 g boter
- -300 g walnotenpitten
- -250 g tafelui
- -30 g bloem
- -3 dooier
- 8 teentjes knoflook
- -100 ml wijnazijn
- kruiderijen (kruidnagel, rode peper, laurier, kaneel, saffraan, zout)
- -vers en gedroogde groenten
Gebruiksaanwijzing
1
Schil de ui en knoflook en hak ze fijn. Spatel ze op een mengsel van olie en vet dat eerder uit kippenbouillon is verwijderd.
2
Voeg bloem toe aan de kookpan, verdun het met bouillon zodat er geen klontjes zijn en kook het resulterende mengsel een beetje. Hak de walnotenpitten fijn en meng ze met gedroogde en versgehakte kruiden, gemalen rode peper, dooiers, saffraan en gekookte wijnazijn, gecombineerd met kruiden en specerijen.
3
Dit mengsel, constant roerend, in de saus doen, verwarmen, maar niet aan de kook brengen.