Groentesalades zijn een geweldig voorgerecht en een goede vervanging voor het traditionele bijgerecht voor vlees, gevogelte, vis. Een van de interessante opties is een mix van courgette en aubergine, een dergelijke salade kan direct voor gebruik worden gemaakt of voor de winter worden voorbereid.
Kies je recept
Courgette en aubergine: voordelen en kenmerken van de bereiding van salades
Groentesalades zijn divers. De lekkerste gerechten van verschillende ingrediënten die harmonieus met elkaar worden gecombineerd. Goede duetten zijn onder andere aubergine en courgette. De eerste geven het gerecht een rijke en aangename bitter-pittige smaak, de tweede zijn verantwoordelijk voor versheid en sappigheid. Salades met courgette en aubergine kunnen direct voor de maaltijd worden bereid of in de winter worden ingeblikt.
Courgette wordt toegevoegd aan salades vers, gestoofd of gebruind in een koekenpan, aubergine is zeker gebakken. Om overtollige bitterheid te verwijderen, worden ze voor het koken bedekt met zout of een half uur geweekt in gezouten water. Hierna moeten stukjes aubergine worden gespoeld en grondig worden gedroogd. Zoutbehandeling draagt bij aan het vrijkomen van overtollig vocht; aubergine neemt tijdens het frituren niet te veel olie op.
Voor een salade is het beter om voor jonge aubergine en courgette te kiezen. Ze hebben een fijnere pulp en een zachte huid die niet verwijderd hoeft te worden. Groenten worden in kleine stukjes gesneden: dunne reepjes, cirkels of plakjes.
Andere groenten kunnen aan de salade worden toegevoegd: verse wortels, rijpe vleestomaten, zoete of hete pepers. Sommige recepten bevatten meer bevredigende ingrediënten: olijven, champignons, ham of gekookte tong. Als dressing geschikt sojasaus, plantaardige olie, balsamico azijn of mosterd, gemengd in een willekeurige verhouding.
Als de salade voor de winter moet worden bereid, bak dan bij voorkeur alle groenten waaruit de compositie bestaat. Zout en azijn worden gebruikt als conserveermiddelen, kristalsuiker helpt overtollig zuur te verwijderen. Het is niet nodig om de salade te steriliseren; ambassadeurs moeten in de koelkast worden bewaard. Kant-en-klare salade wordt geserveerd als een koud voorgerecht, gebruikt om zelfgemaakte sauzen te bereiden voor vlees en pasta, soepen en groentestoofschotels.
Warme groentesalade: een stapsgewijs recept
In plaats van pasta, rijst of aardappelen kook je een heerlijk en gezond bijgerecht van aubergine en courgette. Er zitten weinig calorieën in, maar de voedingswaarde is hoog. Het gerecht is heel snel klaar, je moet het direct na het mixen eten. De verhoudingen van zout en sojasaus worden naar smaak aangepast. Als de salade is afgekoeld, kun je hem voor het serveren iets opwarmen in de magnetron.
Ingrediënten
- 1 jonge courgette;
- 1 grote aubergine;
- 1 eetl. l extra vergine olijfolie;
- 350 g rijpe vlezige tomaten;
- 2 teentjes knoflook;
- een paar blaadjes verse basilicum en groene uienveren;
- 3 el. l sojasaus;
- zout naar smaak;
- geraffineerde bakolie om te frituren.
Was en droog groenten. Snijd de aubergine in kleine stukjes, verwijder de staarten, bedek met zout en laat een half uur staan. Kleine courgettesnede. Als de groenten jong zijn, is schillen niet nodig.
Verhit 2 el in een pan l smaakloze plantaardige olie, bak de aubergines met vooraf bestreken zout. Groenten worden 8-10 minuten gebakken, constant roerend met een houten spatel. Aubergine in een kom doen, courgette in een pan bakken. Voeg als ze klaar zijn plakjes courgette toe aan de aubergine.
Snijd tomaten in middelgrote plakjes, doe er andere groenten in. Haal de knoflook door een pers en voeg deze samen met de basilicumblaadjes toe aan de salade. Voeg sojasaus en extra vergine olijfolie toe. Zout naar smaak, goed mengen. Verdeel de salade over verwarmde borden en bestrooi elke portie met fijngehakte groene uien. Serveer met vers stokbrood of toast met wit brood.
Salade met groenten en kaas: een lichte snackoptie
Als aperitief maak je een salade met gebakken aubergine, verse courgette, tomaten en zuurkaas. Het caloriegehalte van het gerecht is laag, het is zelfs geschikt voor lijners. Een belangrijke voorwaarde is om niet te veel saus te schenken, anders wordt de salade te zout. Een goed bereid gerecht ziet er op foto's erg mooi uit; het kan op een feestelijke tafel worden geserveerd.
Ingrediënten
- 1 jonge courgette;
- 2 aubergines;
- 2 zoete vlezige tomaten;
- 200 g fetakaas of andere jonge zuurkaas;
- sojasaus naar smaak;
- walnotenpitten;
- zout;
- geraffineerde bakolie om te frituren.
Was en droog de groenten. Snijd de aubergine in dunne cirkels, laat een half uur weken in koud gezouten water. Leg vervolgens de groenten in een vergiet en laat de vloeistof uitlekken. Fruit de aubergine in voorverwarmde plantaardige olie tot ze goudbruin is, constant draaiend en roerend met een houten spatel. Leg op een bord, meng met sojasaus en laat afkoelen.
Snijd kaas in plastic, brand tomaten met kokend water en schil. Snijd de pulp in cirkels. Schil de courgette, maak er met een dunschiller een dun bord van. Leg de gebakken aubergine, plakjes kaas en tomaten, gerolde courgette plakjes op een bord in een schaal. Bak de walnoten in een droge pan, hak ze grof met een mes en strooi de salade erover.
Stevige salade met tong
De originele versie voor de feesttafel. Het aperitief blijkt zeer bevredigend, de talrijke ingrediënten geven het gerecht een bijzondere en zeer aangename smaak.
Ingrediënten
- 2 aubergines;
- 1 jonge courgette;
- 250 g rundertong;
- 1 ui;
- 150 g gebeitst champignons;
- 1 paprika;
- balsamico azijn;
- een paar veren van groene uien;
- sla;
- suiker
- granen mosterd.
Kook de rundvleestong in gezouten water, koel. Was, droog, aubergine en courgette, snijd ze in dunne borden en bak ze in voorverwarmde plantaardige olie goudbruin. Doe een beetje olie om te voorkomen dat het gerecht te dik wordt. Leg de groenten op een bord bedekt met keukenpapier, het absorbeert overtollig vet.
Snij de ui en paprika in blokjes en bak ze snel, al roerend met een spatel. Doe groenten in aubergine en courgette. Snijd de rundertong in kleine blokjes, meng met groenten. Snijd de champignons in dunne plakjes, voeg toe aan de salade en meng.
Bereid de dressing voor door sojasaus, mosterd, suiker en balsamicoazijn in een pot te mengen. De verhoudingen van de ingrediënten worden naar smaak aangepast. Kruid de salade, meng. Leg de groene slablaadjes op borden, leg er een stapel groenten gemengd met de tong bovenop. Bestrooi elke portie met fijngehakte groene uien.
Wintercourgette en auberginesalade: stapsgewijs koken
Een mix van aubergine en courgette is de perfecte combinatie voor hartige wintersalades. Het gerecht wordt geserveerd als een koud aperitief, toegevoegd aan stoofschotels en soepen, gebruikt als een licht maar bevredigend bijgerecht. Op basis van het basisrecept kun je je eigen variaties verzinnen door te experimenteren met kruiden.
Ingrediënten
- 1 kg aubergine;
- 1 kg courgette;
- 1 kg zoete wortels;
- een bosje verse kruiden (dille en peterselie);
- 1, 5 kopjes geraffineerde plantaardige olie;
- 1 kg paprika;
- 2 kopjes knoflook;
- 1, 5 kopjes suiker;
- 80 ml tafelazijn;
- 0, 3 kopjes zout;
- 1 theelepel koriander.
Was en droog de groenten. Als de schil van de pompoen hard is, pel hem dan af met een dunschiller. Verwijder zaden van peper, verwijder stengels. Courgette en aubergine in cirkels gesneden, paprika-ringen. Schil en rasp de wortels. Bestrooi aubergine met zout en laat 20 minuten staan zodat de groenten het sap kunnen laten.
Spoel de aubergine af onder stromend water en laat deze in een vergiet vallen. Als de vloeistof volledig is afgevoerd, knijp je de groenten met de hand in en dep je ze droog met keukenpapier. Verhit in een pan met dikke wanden de plantaardige olie en bak de aubergine goudbruin. Verwijder de gebakken plakjes en bak de geraspte wortels in een pan bruin.
Maak de saus. Pureer tomaten, paprika's en gepelde knoflook in een blender. Voeg suiker, zout, tafelazijn toe, meng goed. Doe aubergine, wortels en courgette in een pan, giet de saus erbij. Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer een half uur sudderen.
Verdeel de salade in voorgesteriliseerde potten, giet de groenten in een dikke saus en vul de bakjes op de schouders. Schroef de blikjes erop, draai ze om, wikkel ze in met een dikke badstof handdoek en laat ze volledig afkoelen. Bewaar ingeblikt voedsel op een koele, donkere plaats, bij voorkeur in de kelder.