De meest succesvolle bijgerechten van eenden

Eendenborst, poten, hele gebakken vogel - al deze gerechten kunnen een tafeldecoratie worden, als u er de juiste bijgerecht voor kiest. Eendenvlees is zacht, aromatisch, zacht en bevredigend, maar erg vet.Om het in evenwicht te brengen, moet je groenten of gekookte granen kiezen, aangevuld met zure en zoete tonen.

Kies je recept

Bijgerechten op basis van rode kool

Rode kool gaat goed samen met eend. Het is een eenvoudig maar interessant bijgerecht met een perfecte zoetzure smaak.

Je hebt nodig:

• 400-500 g rode kool;

• 4 sjalotten;

• 2 el. eetlepels eendenvet;

• 5 jeneverbessen;

• 2 el. eetlepels rode wijnazijn;

• 1 sinaasappel

• 25 grote zachte rozijnen;

• 1 eetl. een lepel besgelei.

Kies de beste koolkop en geef de voorkeur aan zwaardere exemplaren met heldere, glanzende bladeren. Verwijder de buitenste laag bladeren, was de koolkop en snijd deze in vieren, snijd een harde stronk en hak de kool fijn. Schil en snijd de sjalotten in halve ringen. Doe ganzenvet in een pan met een dikke bodem en bak hierin de ui transparant. Snijd de jeneverbes en doe deze samen met de kool in een pan. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend. Als de kool zacht wordt, voeg dan wijnazijn toe - hierdoor behoudt de groente een mooie wijntint. Pers het sinaasappelsap uit in de schaal, voeg de rozijnen en aalbesgelei toe, meng en laat ongeveer 15 minuten sudderen.

Een heerlijk bijgerecht van kool met pruimen wordt ook beschouwd als een klassieke toevoeging aan eend. Probeer het te koken volgens een stapsgewijs Frans recept.

Je hebt nodig:

• 500-700 g rode kool;

• 1 kop rode ui;

• 1 kaneelstokje;

• ½ theelepel gemalen kruidnagel;

• 8 pruimen;

• 125 ml sherry-azijn;

• 1 eetl. een lepel bruine suiker;

• boter of ganzenvet;

• het zout.

Snipper de ui en de kool. Week pruimen in kokend water, wacht tot het zacht wordt, knijp overtollige vloeistof eruit. Smelt boter of ganzenvet in een pan. Fruit de ui tot ze zacht is, voeg pruimen, kaneel en kruidnagel toe, meng. Doe de kool na 2-3 minuten in de pan, breng op smaak met azijn, zout en suiker. Verlaag de temperatuur tot een minimum, dek de schaal af en laat ongeveer een uur sudderen. Haal de kaneel uit de kool, serveer het bijgerecht warm.

Van rode kool wordt ook een origineel huisgemaakt bijgerecht met appels, walnoten en karwijzaad bereid voor eend. De smaak is minder zoet, maar pikanter.

Je hebt nodig:

• 400-500 g rode kool;

• 1 rode appel

• 50 g boter;

• 2 theelepels bruine suiker;

• 1 teentje knoflook;

• 250 ml appelcider;

• ½ kopje gehakte walnoten;

• 1 theelepel karwijzaad;

• ¼ Art. gehakte uien.

Snijd de appel in twee helften en verwijder het klokhuis, snijd de helften in plakjes. Smelt in een kleine koekenpan de helft van de boter, doe de in plakjes gesneden appels, bestrooi ze met suiker en bak ze 2-3 minuten onder roeren. Als suiker en boter in karamel veranderen, haal dan de pan van het vuur, leg de appels op een bord en bedek ze met folie.

Smelt in een grote, brede pan de resterende boter, fruit hierin de uien en knoflook. Voeg de kool toe, meng, wacht tot het een beetje van het vuur is verdwenen en giet de cider erin. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen. Bak de walnoten in een droge pan en doe ze samen met karwijzaadjes in kool, breng op smaak met peper en zout, meng en haal van het vuur. Serveer met de eend en leg gekarameliseerde appels bovenop de kool.

Bijgerechten voor gepureerde groenten eend

Lichte, luchtige groentepuree is zeer geschikt als bijgerecht voor een eend, als de smaak wordt gevarieerd met verschillende toevoegingen. Aardappelpuree kan worden gemaakt van aardappelen, pastinaak, wortelen, pompoen, gekruid met nootmuskaat, verse kruiden, diversifieer de smaak met olijven, truffels of zongedroogde tomaten. De meest populaire optie voor een bijgerecht is een aardappelpuree met gekarameliseerde uien.

Je hebt nodig:

• 1 kg uien;

• 2 kg brosse aardappelrassen;

• 5 el. eetlepels ongezouten boter;

• 3 el. eetlepels olijfolie;

• ½ theelepel kristalsuiker;

• 3 en ½ theelepel fijngemalen zout;

• ¼ theelepel gemalen zwarte peper;

• 1 eetl. melkvetgehalte van 3, 5%.

Schil de ui en hak deze in blokjes. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg er olijfolie aan toe en meng. Doe de uien erbij en meng opnieuw, dek af en laat 10 minuten staan. Bekijk de ui, roer af en toe. Verwijder het deksel, besprenkel met suiker en bak opnieuw, af en toe roerend, tot de ui goudbruin is. Breng op smaak met ½ theelepel zout en gemalen peper. Haal van het vuur en zet in de koelkast.

Aardappelen goed wassen en schillen. Snijd in een grote kubus, doe in een pan. Giet koud water zodat het niveau 2-3 cm hoger is dan aardappelen. Voeg 2 theelepels zout toe. Breng aan de kook en kook ongeveer 12 minuten op middelhoog vuur, tot de aardappelen gaar zijn. Giet af en zet de aardappelen nog een minuut in de pan op het vuur om uiteindelijk de resterende vloeistof te verwijderen en stoom tegelijkertijd de knollen. Verwarm de melk op middelhoog vuur, smelt de boter erin. Voer de aardappelen door een speciale pers of pureer ze met een crush. Voeg een beetje puree en boter toe. Als de aardappelpuree homogeen wordt, voeg je er uien aan toe.

Grutten aan de zijkant van de eend

In de Russische keuken is een van de populaire bijgerechten voor eend losse boekweitpap. Je kunt er smaak aan toevoegen met gekarameliseerde uien en gebakken champignons. Het originele bijgerecht komt van parelgort. In Europa wordt een bijgerecht voor eend bereid uit zowel rijst als maisgrutten. Er zijn recepten voor risotto met eend, polenta. In Amerika wordt het als een goede combinatie beschouwd - eendenvlees en wilde rijst. Wilde rijst of Indiase rijst is helemaal geen familielid van gewone rijst, maar dit belet niet dat gerechten ervan onmiskenbare voordelen hebben, waaronder een laag caloriegehalte en een rijk gehalte aan aminozuren.

Je hebt nodig:

• 1 ½ kopje wilde rijst;

• 2 kopjes heet water;

• 3 kopjes kippenbouillon;

• 15 g gedroogde paddenstoelen;

• 3 el. eetlepels eendenvet;

• 1 kopje gehakte uien;

• ½ kopje gehakte walnoten;

• ½ kopje gedroogde veenbessen;

• ½ kopje gehakte peterselie;

• zout en peper.

Week gedroogde champignons in kokend water en laat 20 minuten staan. Giet het water af door een zeef en pers de champignons uit, bewaar de vloeistof. Smelt het eendenvet in een diepe koekenpan, fruit de uien tot ze glazig zijn, voeg de champignons en wilde rijst toe, meng en bak. Laat 1-2 minuten koken, voeg de veenbessen toe en giet de bouillon en het water uit de champignons. De truc bij het koken van wilde rijst is dat het veel meer water nodig heeft dan gewone rijst - een verhouding van één tot drie. Breng op smaak met zout en kook minimaal 30 minuten. Voeg de walnoten en peterselie toe, gebakken in een droge pan, meng en breng op smaak met peper en zout.