Een heerlijke biscuittaart bereiden is geen gemakkelijke taak. Bij het mengen van de tesa is het inderdaad noodzakelijk om een bepaalde volgorde te observeren en aandacht te besteden aan een aantal belangrijke nuances.
Kies je recept
Om een prachtig koekje te maken, moet je al zijn kookgeheimen kennen. En de belangrijkste is om de juiste verhouding te kiezen voor de belangrijkste ingrediënten. Dus om een middelgrote koek te krijgen, moet je 5 eieren nemen, ¼ kopje aardappelzetmeel, 200 g suiker en ¾ kopje bloem, dat moet premium zijn, een snufje zout en 1 g vanilline. Desgewenst kunt u een kleine hoeveelheid kardemom en kurkuma toevoegen (niet meer dan 5 g). Gebruik geen ripper of frisdrank bij het kneden van deeg. Vanwege deze ingrediënten zullen de gebakjes een onaangename geur hebben, en je kunt ook een cupcake krijgen in plaats van een koekje.
Om een koekje te bereiden, hoeft u slechts tweemaal gezeefd bloem te nemen. Dan is het immers oververzadigd met zuurstof. Hierdoor wordt het bakken prachtig.
Een ander geheim van een prachtig koekje is om producten met dezelfde temperatuur te gebruiken, en hoe lager deze is, hoe beter om te bakken. Houd er rekening mee dat het ook nodig is om een gekoelde vorm te gebruiken, containers voor het kloppen van eieren en geïmproviseerde apparatuur (bezems, lepels, een mes enzovoort).
Om een luchtig koekje te maken, is het absoluut noodzakelijk om de eiwitten van de dooiers te scheiden tijdens de voorbereiding van de test en ze afzonderlijk te kloppen. Je moet weten dat zout aan eiwitten moet worden toegevoegd. Bij het opkloppen van de dooiers wordt eerst suiker toegevoegd en vervolgens de andere ingrediënten. In de laatste beurt worden er geklopte eiwitten aan toegevoegd (in porties verdeeld - 2-3 el. Lepels). Ze moeten een dikke, maar tegelijkertijd luchtige consistentie hebben zonder de aanwezigheid van vloeistof, daarom moeten ze 3-5 minuten op hoge snelheid met een mixer worden geslagen.
Zorg ervoor dat u een ovenschaal voor koekjes bereidt. Was het grondig, smeer het dan in met gesmolten boter, leg er een bakpapier op. Wacht tot het verzadigd is met olie en draai het dan om met de andere kant. Bestrooi perkament niet met bloem, griesmeel, gehakte noten of paneermeel. Vanwege deze mag het koekje niet rijzen, bovendien zal het uiterlijk en de smaak van dergelijke toevoegingen alleen maar verslechteren.
U kunt het formulier met het deeg alleen in een voorverwarmde oven tot 190-200 ° C plaatsen. Ze kunnen zelfs niet gedurende 5 minuten op kamertemperatuur worden bewaard. Gedurende deze tijd heeft het deeg namelijk de tijd om te vallen, wat betekent dat het koekje dicht en laag zal blijken te zijn. Bak het minstens 10 minuten, als je besluit om een broodje te maken, of 30-40 - als je cake voor de cake kookt (de uiteindelijke baktijd hangt af van de hoeveelheid deeg in de vorm).
Bij het bakken van een koekje is het verboden om de ovendeur te openen, anders krijg je in plaats van weelderig bakken een platte koek, ongeschikt voor het maken van taarten en gebak.
Het is noodzakelijk om het afgewerkte koekje voorzichtig uit de vorm te halen. Je kunt het niet ondersteboven keren en schudden. Om ervoor te zorgen dat hij gemakkelijk van de randen van het formulier afwijkt, moet het worden gewikkeld met een handdoek die gedurende 30-40 seconden in koud water is gedompeld. Verwijder dan onmiddellijk het koekje met een spatel en een scherp mes.