Soepen zijn een integraal onderdeel van een gezond voedingspatroon. In de regel worden ze snel en gemakkelijk opgenomen, wat bijdraagt aan een goede spijsvertering. Meestal bevatten lunchproducten weinig calorieën, maar zorgen ze lange tijd voor verzadiging. Een van de favoriete, originele Russische soepen is koolsoep met varkensvlees en verse kool. Er zijn veel variaties op dit recept, in elk huis wordt het op zijn eigen manier bereid. De gastvrouw kan voor de lunch mager, rijk, scherp koolsoep koken, afhankelijk van de voorkeuren van het huishouden. Het volgende is een interessant recept om dit gerecht te koken. Een kenmerk van koolsoep is de toevoeging van appeldressing. Het recept is vrij eenvoudig en het proces kost niet veel tijd, en de koolsoep zal rijk genoeg, lekker en origineel blijken te zijn.
Kies je recept
Koolsoep en pap - ons eten. Dus spraken ze sinds de oudheid in Rusland. Koolsoep was het hoofdgerecht, werd dagelijks geconsumeerd en heeft zijn relevantie nog steeds niet verloren.
De eerste vermelding van koolsoep
De eerste vermelding van koolsoep dateert uit de negende eeuw. Lekkere soep, gemaakt van witte kool, werd bereid door de armen en rijken. In landelijke omstandigheden werd koolsoep gemaakt met uien en champignons. Om het bevredigender te maken, werd het aangevuld met restjes of fijngestampt vet. Welgestelde bevolkingsgroepen konden het gebruik van entrecote vleesproducten veroorloven, en niet alleen rauwe maar ook zure kool werd in het recept opgenomen (dergelijke koolsoep wordt dagvergoeding genoemd). In die tijd kreeg het eerste gerecht een zeer belangrijke rol, omdat elke feestelijke of dagelijkse maaltijd begon noodzakelijkerwijs met een stevige chowder. Vervolgens waren er verschillende basisrecepten voor vloeibaar voedsel: rode bietensoep, augurk, toppen, koude pot, oor, snoek, borsjt. Maar kool, een rijke soep van verse kool of zuurkool, werd de meest cultus in Rusland. Sindsdien is er veel veranderd, nu kan elk gezin zichzelf een plezier doen met een lichte en stevige lunchsoep.
Waarom koolsoep koolsoep genoemd
Historici argumenteren nog steeds waarom koolsoep koolsoep werd genoemd. Hoewel ze vroeger vaak "shti" werden genoemd. Hierover bestaan verschillende versies.
De eerste versie beweert dat het woord Oud-Russische wortels heeft en afkomstig is van het woord "eten" - stoofpot, heet brouwsel gekruid met kool, zuring of "gegeten" - voedsel. Deze optie wordt als de meest plausibele beschouwd, omdat koolsoep, waarvan de betekenis is teruggebracht tot vloeibare hete soep, was het belangrijkste voedsel voor de boeren.
De tweede versie zegt dat de naam afkomstig is van het Slavische woord "schavn", wat zich vertaalt als zuring. In het vroege voorjaar werden inderdaad vaak jonge zuringbladeren gebruikt.
Het woord is op zijn eigen manier universeel in zijn spelling en uitspraak. Om twee letters van het Russische alfabet te schrijven, zijn meerdere buitenlandse letters vereist. Daarom is tot op de dag van vandaag de juiste versie van waarom koolsoep koolsoep wordt genoemd niet grondig bekend.
Algemene kookprincipes
Voor koolsoep kunt u groente-, vlees- en zelfs visbouillon gebruiken. Afhankelijk van het additief verandert de smaak van het gerecht. Er worden ook groenten toegevoegd: kool, aardappelen, wortels, peper, uien. Granen, paddenstoelen en peulvruchten kunnen worden toegevoegd. Koolsoep met varkensvlees en verse kool zal niet zo zuur zijn (als klassieke kool met zuurkool), dus ze zijn perfect als smakelijke en eenvoudige lunch voor iedereen. De twee hoofdbestanddelen van dit gerecht zijn varkensvlees en verse kool. Laten we er meer in detail over praten.
Bijna alles over varkensvlees
Wat voedingsdeskundigen ook zeggen over de negatieve impact van varkensvlees op ons lichaam, het is dit vlees waar de meeste vraag naar is en dat de basis vormt van het dagelijkse en feestelijke menu. En het is gemakkelijk uit te leggen. Varkensvlees heeft een uitgesproken vleessmaak, heeft een sappige en delicate structuur. Vlees wordt relatief snel gekookt, terwijl het het meest betaalbaar is.
Het enige kenmerk van vlees is een hoog caloriegehalte, lipiden en cholesterol. Maar ze zijn absoluut niet verschrikkelijk voor het lichaam, als je mager varkensvlees eet of gewoon de maat kent.
Ondanks dat in de praktijk de scheiding in variëteiten bijna nooit wordt gebruikt, zijn er toch twee soorten vlees: de eerste en de tweede. De eerste omvat het scapulier, dorsaal, lumbaal, ham en borst. Tot de tweede - schacht en schacht. Het vlees met bot geeft altijd een rijkere bouillon, hoewel het van tijd tot tijd nodig is om overtollig donker schuim tijdens het koken te verwijderen. Voor de bouillon kun je absoluut alle stukjes varkensvlees nemen, maar het is beter om niet te vet vlees te gebruiken. Of verwijder bij het koken van de bouillon, samen met het schuim, overtollig gesmolten vet.
Bijna alles over verse kool
De voordelen van witte kool zijn al lang bij iedereen bekend, omdat ze haar niet voor niets als de koningin van de tuin beschouwen. In de geschiedenis wordt dit wortelgewas vaak genoemd. Mooi en sappig, heerlijk en knapperig, het wordt gebruikt om een groot aantal gerechten te bereiden. Kool wordt de hele winter bewaard, zonder smaak of gunstige eigenschappen te verliezen.
De koningin van de tuin haalt altijd veel van de aarde, dus bevat het veel vitamines en mineralen. Een simpele groente heeft een zeer laag caloriegehalte. 100 g vers product bevat slechts 28 kcal. Het bevat vooral koolhydraten - 4, 7 g, eiwitten - 1, 8 g en vetten slechts 0, 1 g.
De warmtebehandeling moet kort zijn (niet meer dan 15 minuten). Voor het koken kunt u elke geraffineerde zonnebloemolie gebruiken. Het kan worden vervangen door room, het wordt niet aanbevolen om te koken op dierlijk vet of margarine. De stronk moet worden weggegooid, het bittere deel van de foetus bevat alle giftige chemicaliën die de foetus uit de grond heeft opgenomen.
Recept voor verse koolsoep met varkensvlees
Traditioneel gekookte koolsoep met zuurkool, en als er zachte verse kool is, kun je afwijken van de traditie en niet minder lekkere koolsoep koken van verse kool met varkensvlees, een recept met foto's waarvan je vandaag de dag je aandacht krijgt. Een kenmerk van het gerecht is appeldressing.
De ingrediënten
- Varkensvlees - 400 gram;
- aardappelen - 5 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- tomaat - 1 stuk;
- appel - 1 stuk;
- tomatenketchup - 1 eetlepel;
- ui - 1 stuk;
- water - 3 liter;
- kool - 500 gram;
- peterselie - naar smaak;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- kruiden naar smaak
Koken
1. Week het vlees - varkensvlees. Om dit te doen, giet je de gewassen stukjes een uur lang met koud water. Verander dan de vloeistof in schoon water, breng de bouillon aan de kook De bouillon moet gefilterd worden om het afgewerkte gerecht mooier te maken.
2. Haal het vlees, los van het bot, in porties gesneden. Dek af zodat het niet uitdroogt, doe de bouillon weer op een gasfornuis en breng aan de kook.
3. Hak de kool vers met rietjes, niet erg dun. Doe de kool in de bouillon en roer. Kook koolsoep na zeven tot tien minuten koken.
4. Doe in een kokende bouillon in blokjes gesneden rauwe aardappelen. Je kunt koolsoep zouten. Kook tot de aardappelen gaar zijn.
5. Fruit de groenten in plantaardige olie of in gesmolten varkensvet tot ze zacht zijn, dus bereid het gebruikelijke bakken van uien en wortels voor. Stuur naar de pan zodra de groenten zacht zijn.
6. Bereid appeldressing voor. Schil hiervoor het fruit - een appel (bij voorkeur groen), rasp fijn zonder de zaaddoos met de kern te beïnvloeden. Snijd de tomaat gewoon doormidden, rasp, zonder schillen. Voeg ketchup toe aan de massa. Goed mengen. Stuur appeldressing gevolgd door het roosteren van groenten. Voeg peper toe, kruiden naar smaak en kook nog drie minuten.
7. Doe gehakte, groene peterselie, laurier, zwarte peper en zet het gasfornuis uit. Dek af en laat de koolsoep dertig minuten in de aroma's van kruiden trekken.
