Rivierkreeft is een bederfelijk product, daarom willen velen, om volledig zeker te zijn van hun kwaliteit, geen kant-en-klare, gekookte rivierkreeftjes kopen, maar ze zelf koken, in overeenstemming met hun voorkeuren. Als je de mogelijkheid hebt om levende rivierkreeft te kopen, kan iedereen, zelfs een beginnende gastvrouw, ze brouwen, hoewel veel mannen het liever zelf doen, omdat rivierkreeft een traditionele biersnack is.
Kies je recept
Hoe u rivierkreeft kiest
Natuurlijk hebben grotere rivierkreeften de voorkeur, ze zijn sappiger, ze hebben meer vlees, maar hun kosten zijn in de regel een orde van grootte hoger. Maar je kunt ook kleine rivierkreeftjes lekker koken, het belangrijkste is dat ze leven. Het is gemakkelijk om levende rivierkreeft te onderscheiden van de "in slaap" - ze bewegen en tonen op alle mogelijke manieren de wil om te leven, bewegen en klauteren naar elkaar. Degenen die niet meer bewegen, moeten onmiddellijk en zonder spijt worden verwijderd, omdat je geen dode en zelfs "slapende" rivierkreeften kunt koken - ze beginnen heel snel in water te ontbinden. Hoeveel kankers er in de pan komen, hangt af van hoe goed ze werden bewaard.
Je kunt levende rivierkreeften niet in water bewaren, tenzij je ze onmiddellijk kookt, moet je ze in lagen in een mand leggen, waarbij rauw gras en brandnetels worden verplaatst. Sluit de mand en zet hem op een donkere, koele plaats.
Voordat je de rivierkreeft kookt, doe je ze in een grote pan met een afsluitbaar deksel en giet je er 45-60 minuten koud water op. Was vervolgens elke kanker in stromend water en gebruik een tandenborstel of een speciale borstel om hun buik aan de basis van de benen schoon te maken. Zorg er nogmaals voor dat ze allemaal levend en wel zijn.
Rivierkreeftjes die geen tijd hadden om te eten, kunnen in de pan met de bouillon waarin ze gekookt werden, in de koelkast bewaard worden. Houdbaarheid - niet meer dan 3 dagen.