Veel bezoekers aan cafés en restaurants zullen, naast het hoofdgerecht, zichzelf zeker verwennen met desserts. En wat zoetekauw komen naar het restaurant om te genieten van een nieuw luxueus Italiaans dessert met een grote kop koffie.
Kies je recept
Vandaag houden ongeveer 300 verschillende bedrijven zich bezig met de productie van zoetwaren in de hoofdstad. Niet minder dan honderden bedrijven zijn gevestigd in de buitenwijken en brengen hun producten naar de hoofdstad. Er is hevige concurrentie. Taarten en gebak zijn een complexe onderneming die aanzienlijke investeringen vereist voor de aankoop van gespecialiseerde apparatuur, grondstoffen en arbeidsloon en geavanceerde trainingscursussen voor koks. Jaarlijks worden minstens enkele kleine bedrijven stabiel gesloten, niet bestand tegen de barre concurrentieomstandigheden en de steeds toenemende eisen aan de productkwaliteit van de controle-instanties.
Ongeacht het formaat van de instelling heeft u een registratie, betalercertificaat en een leaseovereenkomst nodig om een banketbakkerij te openen. Voor een klein café is de kwalificatie van een patissier van bijzonder belang. Een goede kok is zijn taak. Hij moet de hele productietechnologie tot in de kleinste nuances kennen, en ook gemakkelijk opnieuw kunnen worden georiënteerd op de release van nieuwe producten.
Voeg daarbij het feit dat een 'lief' bedrijf meestal seizoensgebonden is. Er is bijvoorbeeld een daling in de zomer, tenzij we het hebben over ijs, maar er is een boom gepland voor de wintervakantie.
Vanwege het grote aantal problemen in verband met het restaurantbedrijf, hebben veel restauranthouders de vraag: is het de moeite waard om een patissier afzonderlijk in te huren? Het hangt allemaal af van de specialisatie van uw instelling. In steakbars komen bezoekers bijvoorbeeld eerst voor een kenmerkend gerecht - gefrituurde biefstuk. Hetzelfde kan gezegd worden van het café, waar het hoofdgerecht sushi en zeevruchten zijn. In de regel zijn restauranthouders in dergelijke etablissementen niet verfijnd in het menu en bieden ze een keuze uit verschillende opties voor eenvoudige desserts zoals tiramisu en cheesecakes, die zelfs een gewone chef-kok gemakkelijk kan bereiden.
Een ander gesprek gaat over koffiehuizen, waar snoep een gegeven kenmerk is. Trouwens, tegenwoordig doen enkele grote koffiehuizen de truc, ze openen een winkel voor het bakken van zoetwaren en leveren het vervolgens eenvoudig af bij koffiehuizen. Om niet alles terug te dragen, worden de prijzen 's avonds verlaagd, en ongeveer de helft.
U kunt bijvoorbeeld een kok uitnodigen als u een groot banket hebt besteld. Tegenwoordig is het gebruikelijk om een team van professionele koks te verlaten, wiens diensten bijvoorbeeld voor de avond kunnen worden besteld. De meeste cafés die het zich niet kunnen veroorloven om een professionele chef-kok in dienst te houden, geven er echter de voorkeur aan om snoepproducten van leveranciers te bestellen. Tegenwoordig zijn buitenlandse snoepjes erg populair bij bezoekers: bessentaarten, muffins, cupcakes en Italiaanse panakota. Al deze producten kunnen zonder problemen worden getransporteerd, als u een bepaalde technologie volgt. Het belangrijkste is om een betrouwbare leverancier te kiezen die snoep zal produceren uit verse natuurlijke producten.
Het is ook de moeite waard om te overwegen dat desserts, waaronder zuivelproducten, snel verslechteren als je ze zelf kookt. Afgewerkte producten gaan veel langer mee. Daarom kun je in het restaurant droge desserts bereiden en de rest kant-en-klaar brengen. U kunt alleen adviseren om afgewerkte producten te kopen als het mogelijk is om ononderbroken levering van goederen te bewerkstelligen of als de gebouwen die u huurt erg duur zijn om er een zoetwarenatelier in te maken.