Schnitzel, biefstuk, gehakte kotelet of ribben zijn gerechten waar veel van houden, maar om ze lekker en sappig te maken, moet je enkele kookgeheimen kennen, anders kan het vlees taai, droog en onsmakelijk blijken te zijn.
Kies je recept
Het eenvoudigste geheim is het gebruik van marinade. Dit zorgt ervoor dat het vlees mals is. In de regel is het voldoende om het vlees te marineren voordat u 1, 5-2 uur frituurt om een uitstekend gerecht te krijgen. De keuze van de marinade hangt uitsluitend af van de smaak en voorkeuren van degene die het moet koken.
Zelfs oud en taai vlees kan mals worden gemaakt door het minstens 2-3 uur in een mengsel van rauwe eieren en citroensap te plaatsen, en het liefst de hele nacht.
Bij het bereiden van karbonades moet u een eenvoudige regel gebruiken: verwijder alle aderen, bindweefsels en pezen.
Fans van niet alleen sappige, maar ook blozende steaks voordat ze vlees koken, moeten het droogdeppen met keukenpapier of servetten. Hoe droger het vlees, hoe ruwer het gerecht!
Fans van gepaneerde gerechten moeten niet vergeten dat je vlees net voor het koken moet brouwen, alleen in dit geval wordt het van binnen zacht en knapperig. Hoe korter de tijd tussen frituren en paneren, hoe minder waarschijnlijk het is dat paneren vochtig wordt.
Vlees moet in hete olie worden gebakken. In dit geval verschijnt er onmiddellijk een korst die het sap binnenin afdicht, waardoor het gerecht sappig en zacht wordt. De pan moet op hoog vuur worden verwarmd, zodra de korst op het vlees verschijnt, moet het vuur worden teruggebracht tot gemiddeld.
Vleesschotel wordt niet aanbevolen om te zout aan het begin van het frituren. Aan het einde wordt zout naar smaak toegevoegd zodat het sap niet opvalt tijdens het koken, waardoor het afgewerkte gerecht zacht en sappig zal zijn.