Champignonsoep is een onmisbare lunchoptie voor alle seizoenen. Het is geschikt voor vegetarische en magere menu's, maar ook voor diegenen die willen afvallen. Zoals je weet, zijn champignons immers een caloriearm product. Ik bied mijn versie van champignonsoep gemaakt van champignons met aardappelen.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Champignons - 400 gram;
- Aardappelen - 3-4 stuks;
- Ui - 1 stuk;
- Wortelen - 1 klein of half groot;
- Olijfolie - 1 el. een lepel;
- Boter - 10 gram;
- Zout, kruiden, knoflook - naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Snijd de champignons, giet 2-2, 5 liter water, kook en kook de bouillon 20-25 minuten op laag vuur.
2
Uien, wortelen, aardappelen schillen. Snipper de uien en wortels (rasp) fijn en bak 5 minuten in een pan met olijfolie.
3
Haal de gekookte champignons uit de soep, doe ze in de pan bij de gebakken groenten, voeg 10 gram boter toe en bak alles ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
4
Snijd de aardappelen in kleine blokjes en schep ze samen met gebakken wortels, uien en champignons in de kokende bouillon. Kook 20 minuten.
5
Haal de soep van het vuur, zout en breng op smaak met fijngehakte knoflook en kruiden. Laat het 10-15 minuten trekken en serveer met zure room of mayonaise.
Handig advies
Om de champignonsoep nog lekkerder te maken, hak je 4-5 eetlepels soep in een blender en meng je de resulterende slurry opnieuw in een pan.