De meest betaalbare paddenstoelen - oesterzwammen hebben een delicate smaak en koken heel snel. Ze bevatten essentiële aminozuren die bijna identiek zijn aan vlees, daarom worden ze speciaal aanbevolen voor een vegetarisch menu. Oesterzwam-soepen hebben een zoete afdronk die perfect past bij een verscheidenheid aan ingrediënten.
Kies je recept
Hoe u oesterzwammen kiest voor soep
Let bij het kiezen van paddenstoelen op soep op hun geur, deze moet zwak en licht vochtig zijn. Een geur met rotte tonen duidt op een bedorven product.
Uiterlijk moeten oesterzwammen licht zijn, met een bijgesneden poot. Donkere roestige plekken op het oppervlak van de paddenstoelen geven aan dat ze al lang liggen. Om aan te raken moet het product veerkrachtig zijn, zacht, licht vocht toegestaan.
Barsten in de champignondop duiden op enige droogheid van het product, wat betekent dat een bouillon van hoge kwaliteit voor de bouillon niet zal werken. Champignons kunnen maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard. Spoel de oesterzwammen voor het koken af met stromend water en giet ze over kokend water, het is niet nodig om ze schoon te maken, tenzij aangegeven in het recept.
Simpele oester-champignonsoep met aardappelen: een klassiek recept
De oesterbouillon in deze soep is verzadigd, heeft een donkere kleur en een sterk aroma. Het gerecht kan worden toegeschreven aan mager, veganistisch, dieet. Als je wilt, kun je meer aardappelen doen dan aangegeven in het recept. Dit maakt de soep nog lekkerder.
Je hebt nodig:
- oesterzwammen - 300 g;
- wortelen - 1 stuk;
- aardappelen - 5 stuks;
- ui - 1 stuk;
- Provençaalse kruiden om uit te kiezen - 15 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- verse peterselie - 10 g.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, kook ze in gezouten water in een pan. Schil de wortels, rasp en doe de helft in water bij de aardappelen.
Was oesterzwammen en verdeel doormidden. Snijd de eerste helft van de champignons in grote stukken en stuur ook naar de aardappelen, hak het tweede deel fijn en zet voorlopig apart.
Verhit plantaardige olie in een pan, fruit hierin fijngesneden uien en de tweede helft geraspte wortelen. Als de ui verguld is, doe er dan voorgesneden oesterzwammen in en licht zout naar smaak. Fruit de champignons tot ze bruin zijn.
Doe, nadat de aardappelen gaar zijn, het frituur met champignons in een pan en breng de bouillon weer aan de kook. Voeg Provençaalse kruiden toe, zet het vuur uit en laat de soep 7-10 minuten trekken.
Giet de champignonbouillon met oesterzwammen in borden en besprenkel met fijngehakte peterselie. Serveer de soep met roggebrackers.
Oester- en kippensoep
Deze rijke variatie van het recept is geschikt voor winterdiners. Een dikke, voedzame bouillon, een combinatie van eiwitten van vlees en paddenstoelen, is handig voor zowel atleten als adolescenten, wiens lichaam een proces van snelle groei doormaakt. Champignonsoep gemaakt van oesterzwammen en kip veroorzaakt geen slaperigheid of een gevoel van overeten in de maag, maar verzadigt met één portie.
Je hebt nodig:
- oesterzwammen - 250 g;
- kipfilet - 100 g;
- aardappelen - 4 stuks;
- ui - 1 stuk;
- selderij - 5 g;
- prei - 10 g;
- peterselie - 15 g.
Was de kipfilet en de gepelde ui, doe ze in een pan, vul ze met water, voeg zout toe en kook tot ze gaar zijn. Vergeet bij het koken van water niet het schuim te verwijderen.
Verwijder het vlees, laat afkoelen en snijd in kleine stukjes. Gooi de lamp. Stuur eerst de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen naar de bouillon en leg de oesterzwammen na 15 minuten op dezelfde plaats in grote plakjes gesneden.
Leg het kippenvlees na 10 minuten terug in de pan en kook nog 15 minuten. Daarna is de soep klaar. Serveer het met verse kruidenpeterselie, selderij en prei.
Oester- en noedelsoep
Oester- en noedelsoep is een eenvoudige maar bevredigende lunchoptie. Het is goed als je de noedels zelf kookt, maar het kopen van vooral eiernoedels is goed. Je moet de lange en dunne vormen kiezen. Gebruik gekookte kippeneieren voor pikantheid in het recept, ze zullen de textuur en smaak van het gerecht verbeteren.
Je hebt nodig:
- oesterzwammen - 250 g;
- noedels - 50 g;
- uien - 1 stuk;
- aardappelen - 4 stuks;
- eieren - 2 stuks;
- tomatenpuree - 30 g;
- peterselie - 50 g;
- groene uien - 10 g;
- plantaardige olie - 60 ml.
Snijd de aardappelen in reepjes en laat ze in gezouten water koken. Schil de ui, hak deze lichtjes in plantaardige olie, voeg tomatenpuree toe aan de pan.
Snijd de oesterzwammen en doe de ui erbij, zout het mengsel een beetje en bak tot het bruin is. Als de aardappelen gaar zijn, voeg je het gebraden champignon toe aan de pan en doe je de noedels.
Roer en breng de soep aan de kook, af en toe roerend zodat de noedels niet aan elkaar plakken. Zet na het koken het vuur uit en laat de soep 5 minuten trekken onder een gesloten deksel.
Hardgekookte eieren, schil ze en halveer ze. Scheid de dooiers, rasp en hak de blanken met een mes. Voeg deze ingrediënten toe aan de champignonsoep. Shuffle. De soep is klaar, serveer hem met peterselie en fijngehakte groene uien.
Oestersoep met witte wijn
De kruiden die in het soeprecept worden aangeboden zijn optimaal geselecteerd, maar afhankelijk van smaakvoorkeuren kun je iets verwijderen of andere kruiden toevoegen.
Je hebt nodig:
- oesterzwammen - 400 g;
- kippenbouillon - 1, 5 l;
- droge witte wijn - 80 ml;
- boter - 100 g;
- bloem - 50 g;
- ui - 2 stuks;
- nootmuskaat - 3 g;
- gedroogde koriander - 5 g;
- gedroogde dille - 10 g;
- gember - 3 g;
- paprika - 3 g.
Schil de ui en hak hem in een pan met de helft van de boter. Snijd de champignons in dunne, maar grote plakjes, doe ze bij de ui, zout alles naar smaak.
Breng de bouillon aan de kook, giet twee soeplepels in een apart kopje en giet dan witte wijn in de soep. Stuur de champignons gebakken met uien in de bouillon.
Verhit de resterende boter in een pan en giet de gegoten bouillon erin, voeg bloem, gehakte dille en koriander, paprika, gember, nootmuskaat toe.
Meng alles goed zodat er geen klontjes bloem ontstaan en blijf in vuur tot de saus iets dikker wordt. Giet hierna de saus in de pan, breng de soep aan de kook, zet hem uit en laat hem 15 minuten onder het deksel staan. Serveer oestersoep en witte wijn met zure room.
Oestersoep met roomkaas
Roomkaas geeft de champignonsoep een zachte romige smaak. De bouillon wordt verkregen in wit met een mooie lichtgele tint. Het is echter belangrijk om alleen een kwalitatief verwerkt product met een natuurlijke samenstelling te gebruiken, zodat de soep niet exfolieert.
Je hebt nodig:
- smeltkaas - 2 stuks;
- oesterzwammen - 300 g;
- ui - 1 stuk;
- aardappelen - 4 stuks;
- zonnebloemolie - 50 ml:
- peterselie - 5 g.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Giet 2 liter water in de pan, zet op het vuur en voeg er aardappelen aan toe, zout. Schil de ui, hak ze fijn, pel de wortels en rasp ze.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan, doe uien met wortels en fruit groenten goudbruin. Snijd de oesterzwammen in plakjes en doe ze in de pan, zout en meng alles. Fruit de champignons 3-4 minuten al roerend.
Doe het voorbereide champignongebraad in een pan. Snijd de roomkaas in dunne plakjes en verdeel ze geleidelijk onder voortdurend roeren in de bouillon, zodat ze oplossen in plaats van aan elkaar plakken.
Kook de soep tot alle kaas in de bouillon is gesmolten. Laat het gerecht daarna 5 minuten staan met gesloten deksel en giet op de borden. Garneer het gerecht bij het opdienen met een takje peterselie. Als je wilt, kun je knoflookcroutons serveren met champignonsoep.
Oestersoep gekookt in een slowcooker
Voor een slowcooker moet je alle ingrediënten bereiden en de juiste kookmodus kiezen. Slowcooker-champignonsoep behoudt de gunstigere eigenschappen van de producten.
Je hebt nodig:
- oesterzwammen - 200 g;
- aardappelen - 4 stuks;
- rijst - 30 g;
- ui - 1 stuk;
- jonge knoflook - 5 g;
- wortelen - 1 stuk;
- zure room - 50 ml;
- zonnebloemolie - 50 ml.
Giet zonnebloemolie in de kom met meerdere kookplaten, doe fijngehakte uien, geraspte wortels. Stel de modus "Frituren" of "Bakken" in en schakel deze in. Voeg na 3 minuten fijngehakte champignons en in de pers geplette knoflook toe aan de kom.
Giet na nog eens 5 minuten rijst in de kom, bak het 5-7 minuten en schakel de modus uit. Giet water in de kom en zout. Snijd de aardappelen in reepjes, doe ze in de kom, meng alles en sluit de pot met een deksel.
Selecteer de modus: "Soep", "Stoofpot", "Multi-modus" en stel de tijd in op 30 minuten. Schakel na de pieptoon de multikoker uit en laat de soep nog 10 minuten staan. Giet de oestersoep op borden en breng op smaak met een lepel zure room of magere room.
