Drogen is de gemakkelijkste en goedkoopste manier om groenten en fruit te bewaren. In deze vorm zijn ze goed bewaard, zonder speciale opslagcondities, en nemen ze weinig ruimte in beslag.
Kies je recept
Bereiding van groenten en fruit om te drogen
Gebruik goede grondstoffen om hoogwaardige gedroogde groenten en fruit te krijgen. Om te drogen kun je geen onrijpe en overrijpe vruchten nemen. Voor het drogen moeten groenten en fruit worden bereid. Om dit te doen, moet u sorteren en sorteren. Gooi beginners weg om groenten en fruit te rotten. Was het resterende fruit grondig in stromend water. Als ze zijn gekweekt met pesticiden, verdun dan 5-6 g frisdrank of 1 eetlepel in 1 liter water. lepel azijn en was het fruit met deze oplossing en spoel het vervolgens af onder stromend water.
Verwijder oneetbare delen. Schil de wortelschil van de wortelgewassen, verwijder de kool en de buitenste bladeren van de ui en verwijder de overgebleven bloemen en de steel van de bessen. De rozensteel en het bakje worden niet verwijderd van de wilde roos, maar de bessen worden ermee gedroogd. Snijd de vruchten: in cirkels, strepen of kolommen, zodat ze sneller drogen.
Om te voorkomen dat groenten en fruit tijdens het droogproces donker worden, blancheert u ze in een oplossing van citroenzuur (10 g per 1 liter water).
Hoe groenten en fruit te drogen
Leg voorbereide groenten en fruit op bakplaten of metalen zeven en leg ze in een dunne laag voor een goede luchttoevoer. Plaats ze in een goed geventileerde, zonnige ruimte. Droog het groen door de trossen op een plaats te hangen die beschermd is tegen zon en wind. Je kunt het fijn hakken, op vellen papier leggen en bedekken met gaas erop. Hete rode peper wordt geregen met een naald aan een draad. De draden moeten op een droge, warme plaats worden gehangen, het is raadzaam om de peper in direct zonlicht te drogen. Droog groenten en fruit gedurende meerdere weken continu.
Kunstmatig drogen kan in een speciale droger, oven of in de oven. Voor het drogen in de oven, plaats de bakplaten 1-1, 5 uur na de oven naar binnen. Thuis wordt het drogen van groenten en fruit uitgevoerd met een conventionele oven. Verwarm de oven voor op 60-70 ° C, plaats de bakplaten erin, de ovendeur moet op een kier staan. De duur van kunstmatig drogen kan van 5 tot 12 uur zijn.
Verschillende soorten groenten en fruit worden apart van elkaar gedroogd.
Kant-en-klare groenten bevatten 10-14% vocht, in fruit - 18-22%. Kwalitatief gedroogde appels hebben een lichte crèmekleur, zijn elastisch, maar als ze gebogen zijn, scheiden ze geen sap af. Gedroogde peren zijn zacht; wanneer ze worden geperst, geven ze geen vloeistof af. Kant-en-klare pruimen moeten zwart zijn met een blauwachtige tint, het vlees moet elastisch zijn, wanneer de gedroogde pruim in de hand wordt gedraaid, wordt het bot van het vlees gescheiden. Kersenbessen scheiden geen sap af wanneer ze worden geperst en blijven niet aan elkaar plakken. Gedroogde wortels houden de kleur en geur fris en de kool wordt donkergroen met een gele tint.