Dit dieetgerecht is geschikt voor wie de figuur volgt. Bovendien is aubergine zeer gunstig voor hart en nieren. Daarom kan dit gerecht therapeutisch worden genoemd.
Kies je recept
Ingrediënten
- aubergine - 600 g;
- paprika - 5 stuks;
- groentebouillon - 0, 5 liter;
- olijfolie - 50 ml;
- knoflook - 2 teentjes;
- suiker - 1, 5 theelepel;
- appelazijn - 3 el. l.;
- eieren -2 stuks;
- tarwebloem - 2 el. l.;
- geraspte kaas - 3 el;
- broodstengels - 60 g;
- oregano - naar smaak.
Voor de saus:
- 4-5 eetlepels kappertjes met azijn;
- 1 theelepel olijfolie;
- zout, peper.
Spoel de paprika's goed af, leg ze op een bakplaat en bak ze 40 minuten in de oven. Om de vruchten gelijkmatig te laten bakken, moeten ze elke 10 minuten worden omgedraaid. Verwijder de afgewerkte paprika's, laat afkoelen, verwijder de schil en de zaden.
Snij de aubergine in kleine blokjes, doe ze in een pan met olijfolie en bak ze 5 minuten, voeg dan de gehakte knoflook, zout, suiker, peper, azijn en oregano toe. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat de aubergine 20 minuten sudderen onder regelmatig roeren. Kort voor de bereiding het deksel verwijderen en de vloeistof laten verdampen.
Voor dressing: giet 40 ml olie in een diepe pan, voeg bloem toe en meng. Giet vervolgens de koude bouillon in een dunne stroom. Roer de inhoud van de pan regelmatig om en breng aan de kook. Klop in de gekoelde saus de eieren en kaas. Steek de broodstengels door een vleesmolen en voeg de helft toe aan de dressing.
Voor de saus: combineer de kappertjes met olijfolie en klop ze in een blender tot ze romig zijn. Verbind gekoelde aubergines met dressing. Doe de massa in een met boter ingevette vorm en besprenkel met de overgebleven paneermeel van de broodstengels. Top met plakjes paprika. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de terrine 30-40 minuten. Koel de afgewerkte schaal af en zet hem op een plat bord en serveer met de saus.