Kwark is een traditioneel gerecht in elke boerenfamilie. Kwark werd als vulling aan taarten en knoedels toegevoegd en er werden ook zoete gerechten van bereid.
Kies je recept
Wrongel van gebakken melk
Giet 3 liter melk in een aarden pot of een dikwandige pan en zet in de oven op het zwakste vuur om de melk te stoppen. Laat periodiek met een houten lepel of gelei de gevormde schuimen op de bodem zakken. Koel de gebakken melk af tot kamertemperatuur, voeg 4 kopjes zure room toe en laat op een warme plaats zuren. Zet de magere melk in een warme oven tot de wei begint te scheiden. Giet de hele massa in een linnen zak en hang boven een bak totdat het serum wegloopt. Veeg de afgewerkte kwark door een zeef of door een vleesmolen, voeg 3 losgeklopte eieren toe, meng goed, doe over in een linnen zak en plaats onder een pers. Bewaar de gevormde kwark in de koelkast.
Gekookte wrongelmassa
Meng 1 kopje zure room met 2 goed geklopte eieren en giet geleidelijk 1 liter melk, meng de hele massa grondig tot een homogene consistentie. Verwarm het mengsel op laag vuur onder voortdurend roeren tot wei ontstaat. Draai de hele massa op kaasdoek om de kwark van de wei te scheiden. Wrijf de cottage cheese door een zeef en voeg naar smaak suiker, zout en kruiden toe. Breng de voltooide wrongelmassa over in een vorm en plaats in de kou.