Visvinaigrette

De bekende salade van vinaigrette zal zeer bevredigend en zelfs nuttiger zijn als zeevis aan de samenstelling wordt toegevoegd.

Kies je recept

Je hebt nodig

• - zeevis 1, 5 kg;

• - bieten 4 stuks;

• - aardappelen 4 stuks;

• - ingelegde komkommers 4 stuks;

• - verse komkommers 3 stuks;

• - gepekelde champignons 100 g;

• - olijven 100 g;

• Voor hete saus:

• - mosterd 2 theelepels;

• - suiker 2 theelepels;

• - olijfolie 150 g;

• - azijn;

• Voor Provençaalse saus:

• - olijfolie 400 g;

• - dooier 2 stuks;

• - suiker 1 el. een lepel;

• - mosterd 0, 5 theelepel;

• - zout;

• - azijn;

• - citroensap 2 theelepels;

• - gemalen zwarte peper;

• - gehakte peterselie.

Gebruiksaanwijzing

1

Maak de visfilet schoon van huid en botten, indien aanwezig. Snijd de vis in dunne borden, leg in een ovenschaal, zout, peper en bestrooi met citroensap naar smaak. Bak 25 minuten op 180 graden.

2

Kook bieten en aardappelen gaar, schil en schil ze in kleine blokjes. Schil verse komkommers, snijd ze samen met augurken in gelijke blokjes.

3

Hete saus koken. Pureer mosterd, zout en suiker tot een glad mengsel en giet er langzaam olijfolie en een beetje azijn in. Meng voor Provençaalse saus olijfolie met dooier, suiker, mosterd, zout, azijn en citroensap. Meng grondig en voeg dan gehakte groenten toe.

4

Kruid de bereide groenten met hete saus en meng goed. Leg de salade vervolgens op een bord in de vorm van een ovale vorm en vet dicht in met Provençaalse saus. Leg plakjes visfilet, ingelegde champignons en olijven in rijen erboven. Smeer opnieuw met Provençaalse saus en strooi er kruiden over.