Kvass is de oudste Slavische drank; het is meer dan 1000 jaar oud. In Rusland kenden mensen de voordelen van kwas en hielden ervan vanwege de rijke smaak, het verkwikkende effect, het vermogen om snel de dorst te lessen en de kracht te herstellen. De genezende eigenschappen van kwas worden bepaald door de aanwezigheid ervan in vitamines, suikers, aminozuren, enzymen, sporenelementen en melkzuur. In de oudheid had zelfgemaakt kwas veel variëteiten; daarmee werden gerechten bereid en geconsumeerd als een onafhankelijk drankje. Om kwas nuttige eigenschappen en een speciale smaak te geven, werden er fruit en bessen aan toegevoegd, evenals kruiden. Tot op heden heeft kvass zijn populariteit niet verloren, het is divers, goedkoop en nuttig voor iedereen. Probeer kwas te koken volgens oude recepten en waardeer de unieke verfrissende smaak.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor frambozenkwas:
- - Frambozen - 1 kg
- - Suiker - 1, 5 kopjes
- - Gist - 1/4 stokjes
- - Citroenzuur - 1 g
- - Water - 4l
- Voor cranberry-kwas:
- - Veenbessen - 1 kg
- - Water - 4l
- - Suiker - 400 g
- - Gist - 1/2 stokjes
- Voor noordelijk kwas:
- - roggebrood - 5kg
- - Suiker - 600 g
- - Bladeren van zwarte bes (fijngehakt) - 2 el. lepels
- - Vloeibare gist - 1 el. een lepel
- - Water - 9l
- Voor rogge kwas:
- - Gemalen crackers - 4 kopjes
- - Gist - 1/3 stokjes
- - Meel - 1 theelepel
- - Suiker - 3 el. lepels
- - Citroen - 1/2 citroen
- - Water - 12l
Gebruiksaanwijzing
1
Frambozenkwas:
Wrijf frambozen in, giet water en steek in brand. Eenmaal aan de kook gebracht, zet het vuur uit en laat afkoelen tot 30 graden. De gist wordt opgelost, gecombineerd met de totale massa. Citroenzuur wordt toegevoegd. De resulterende drank wordt gebotteld, op de bodem van elk worden verschillende rozijnen gegooid. De flessen worden opengehouden totdat het kwas begint te fermenteren, vervolgens gekurkt en een paar dagen op een koude plaats bewaard.
2
Cranberry Kvass:
Veenbessen worden gewassen en door een vergiet gewreven. De extracten worden met water uitgegoten en ongeveer 15 minuten gekookt, afkoelen, zeven, suiker toevoegen en opnieuw koken. De siroop wordt gekoeld tot een temperatuur van 40 graden, waarna het ruwe cranberrysap wordt gegoten. Voeg de helft van de giststok toe, meng goed en giet het product in flessen. Strak kurk. Kvass is over twee dagen klaar.
3
Kvass North:
Roggebrood wordt gemengd met suiker en zwarte bessenblad, waarna het wordt gegoten met kokend water. Dek af en sta 3 tot 4 uur op een warme plaats. Wort wordt uitgelekt, vloeibare gist wordt toegevoegd en 3 dagen op een koude plaats bewaard. Wanneer het kwas zuur genoeg wordt, moet het worden afgetapt en enkele minuten worden gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd. Koel, zeef, fles en koel. De drank kan na 7 dagen worden geconsumeerd.
4
Kwasrogge:
Giet roggecrackers met kokend water en sta 8 uur aan. In een aparte kom wordt de gist met bloem vermengd. De rogge-infusie wordt door een zeef gefilterd, waarna gist en suiker worden toegevoegd. Allemaal mixen en 12 uur op een warme plaats zetten. Vervolgens wordt het kwas opnieuw gefilterd en gebotteld, waarbij een stuk citroen op de bodem van elk van hen wordt gegooid. Flessen worden afgesloten met stoppen en na drie uur worden ze op een koude plaats schoongemaakt.