Veel huisvrouwen, die de vissoep beginnen te bereiden, vragen zich af hoe het oor verschilt van vissoep. Ondanks de duidelijke gelijkenis van deze gerechten, zijn er nog steeds aanzienlijke verschillen tussen de gerechten. Als je je gezin wilt verwennen met een echt, rijk baarsoor en wilt dat het goed komt, moet je de geheimen kennen van het koken van dit gerecht.
Kies je recept
De belangrijkste canons van kooksoep
In tegenstelling tot vissoepen, waarvan het recept voorziet in de toevoeging van verschillende groenten, zoals knoflook, selderij en wortels, wordt het oor uitsluitend gekookt met aardappelen, omdat het belangrijkste ingrediënt erin vis is. Ervaren vissers zijn van mening dat je geen kruiden en wortels aan je oor moet toevoegen, omdat ze het unieke aroma van de vers gevangen vis overschaduwen.
Als je een oor kookt volgens het recept van de Oekraïense keuken, moeten er granen aan worden toegevoegd, bijvoorbeeld gierst of parelgort. In de Russische keuken wordt het oor gekookt zonder granen, maar het heeft één functie: een rokende smut wordt met een oor in een ketel geplaatst. Hierdoor kunt u uw oor een uniek aroma geven. Zelfs als je op een gasfornuis kookt, zal de smut het gerecht maken alsof je soep op een vuur kookt.
Als u vissoep van een baars kookt, mag u de vis niet van de weegschaal reinigen. Het is alleen nodig om de kieuwen en ingewanden te verwijderen.
De beroemde "triple ear" wordt op een speciale manier gekookt. Alle beschikbare vissen zijn verdeeld in drie gelijke hopen. Eerst wordt een derde van de vangst in de pan neergelaten. Als de vis gekookt is, halen ze hem eruit en filteren de bouillon. Vervolgens wordt een tweede batch in de afgewerkte visbouillon neergelaten, ook gekookt en gefilterd. Hetzelfde gebeurt met de rest van de vis.