Een eenvoudig caloriearm gerecht in mediterrane stijl. Het past goed bij knoflooktoost en citroensap.
Kies je recept
Je hebt nodig
- wortelen - 2 stuks,
- citroen - 1 stuk,
- peterselie - een klein bosje,
- basilicum greens - 3 takken,
- knoflook - 2 teentjes,
- zoete rode peper - 1 stuk,
- groene paprika - 1 stuk,
- tomaat - 1 stuk,
- verse champignons - 100 g,
- kappertjes - 1 eetlepel,
- ontpitte olijven - 50 g,
- olijfolie - 5 el.,
- artisjokken in blik - 400 g,
- peper en zout naar smaak.
Handleiding
1
Spoel alle groenten af onder stromend water en droog ze iets af. Rasp wortels, snij champignons en tomaat in dunne plakjes. Peper zoete schil van partities en zaden, in rietjes gesneden. Maak de knoflook los van de schil, plet ze en hak ze fijn.
2
Giet de wortels met kokend water, laat 40 seconden staan en laat het water weglopen. Pers 1 eetlepel sap uit een citroen, giet er wortel over. Voeg twee eetlepels olijfolie toe aan de wortels, de helft van de knoflook. Zout, peper en bestrooi de wortels met peterselie. Leg het afgewerkte mengsel in het midden van de schaal.
3
Verwarm de grill of oven voor, zet de peper daar 5 minuten op. Leg de afgewerkte groente aan beide kanten van de wortels.
4
Verdeel de plakjes tomaat naast de paprika. Verpletter de basilicum, bestrooi ze met tomaten. Giet over twee eetlepels olie, vergeet zout en peper niet.
5
Doe de in plakjes gesneden champignons in een kom, giet ze over met citroensap, slechts een eetlepel en de resten olijfolie. Voeg champignons en kappertjes toe aan de champignons. Zout en peper bij elkaar, op het hoofdgerecht leggen.
6
Zoek het gerecht voor artisjokken en olijven. Garneer een snack met wortels en champignons met basilicum, serveer.