Groene borsjt is een van de lekkerste soepen, en door het grote aantal verschillende soorten groente en fruit het meest bruikbaar te noemen. Ondanks het brede scala aan producten waaruit deze soep bestaat, is het heel eenvoudig om te koken. In dit recept vindt u aanbevelingen en adviezen die door verschillende generaties van onze familie zijn verzameld en verbeterd.
Kies je recept
Ingrediënten voor de bereiding van onze groene borsjt (3-3, 5l.):
ukrop - 1 bos
peterselie - 1 bosje
Sorrel - 3 trossen
groene ui - 1 bosje
-2 middelgrote uien (200 g.)
-1 wortels (100 g)
- bieten - 3 stuks. (450 g.)
-aardappel - 3-6 stuks afhankelijk van de maat (450g)
bonen in blik zonder tomaat 200 g (u kunt zelf 100 g droge bonen koken)
- gedroogde paddenstoelen - 50 g. (u kunt oesterzwam of verse champignon gebruiken)
-shafran (geen saffraanstof)
-Gedroogde kruiden (Provençaals of Frans) - een kwart theelepel
- knoflook - toppen (4 teentjes)
plantaardige olie - 3 el. l
eieren - 4 stuks.
Bij serveren:
zure room - 1 lepel op een bord.
Voor de bouillon hebben we nodig:
-koken met vlees (kip, varkensvlees, runderbotten zijn geschikt) - 0, 5 kg.
-2 middelgrote uien
-1 wortels
- Laurierblaadjes -3 stuks
Peper -5 stuks
zout
-Geraffineerde plantaardige olie -1-2 el. l
gemalen peper op de punt van een mes
Kookproces:
1) Bouillon.
In onze familie wordt vlees in stukken van aanzienlijke omvang gekocht, we snijden de botten uit en doen ze in de vriezer.
Als het tijd is om de bouillon te koken, nemen we alle botten, ontdooien, olie, wrijven met zout en peper en sturen we 20 minuten naar een voorverwarmde oven tot 180 C. 5 minuten voor het einde van het bakken, leg 2 middelgrote uien en 1 wortel tot op de botten op een bakplaat, na het schoonmaken en snijd elke wortel in 4 delen.
Ondertussen zou een pan met 3 liter water al op het vuur moeten koken, zet het vuur eronder zodat het water helemaal niet kookt, voeg de lavrushka en peper toe met erwten.
Gebakken groenten en botten worden in een pan met laag vuur geplaatst en 3 uur bewaard.
We vangen de hele inhoud met een schuimspaan en krijgen een chique bouillon. Het mooie van deze bouillon is dat het eiwit in de oven is opgerold en dat we het schuim niet hoeven te verwijderen. Bovendien zal de smaak van gebakken vlees de smaak van de bouillon alleen maar verbeteren.
Later zullen we het resterende vlees onder de botten kiezen om toe te voegen aan de borsch, maar dit is wanneer ze afkoelen.
2) Champignons, champignons.
Geweekte gedroogde paddenstoel in 300 ml. water (anderhalf glas) gedurende 3 uur.
Vervolgens vangen we grote stukken, in 2-3 delen gesneden, in een aparte kom gedaan, giet het water erin waarin ze geweekt zijn en laat een residu achter. Er kan stof of zand van paddenstoelen in het sediment komen, dus we gieten het in.
3) Frituren, het is passiveren.
Het is belangrijk om groenten zonder zout te bakken, zodat ze geen sap laten ontsnappen.
Het is ook erg belangrijk om een grote pan of ketel te nemen, anders wordt de passivering gestoofd.
Snijd twee uien fijn, in blokjes of een kwart met ringen en giet in een hete koekenpan met twee eetlepels olie. Vaak is roeren niet nodig, omdat de ui het sap start en begint te stoven, en ons niet dezelfde chique jongen ziet. Wacht na het gieten van de uien een minuut en roer dan slechts één keer, voeg na nog een minuut een geschilde en geraspte wortel toe en roer opnieuw. Zonder vaak lastig te vallen, kun je in 5 minuten op hoog vuur goed bakken.
Als de uien en wortels vochtig blijven, maak je geen zorgen, ze worden in een pan gekookt, het is veel belangrijker om ze niet in een pan te koken.
Als je geen gedroogde paddenstoelen gebruikt, maar verse hebt gekocht, dan moeten ze worden gewassen en niet erg fijn gehakt - de plakjes moeten ongeveer 1 cm groot zijn, dan zullen ze goed gebakken zijn en voelbaar zijn in de soep.
4) praters volgens bedrijfsrecept.
In onze familie hameren ze geen eieren erin en koken ze niet, we maken het makkelijker en lekkerder!
Hak een teentje knoflook fijn of pers het door een knoflookpers in een kom, voeg een snufje zout en 4 eieren toe, schud alles. Kloppen is niet nodig, we hebben geen luchtige omelet nodig, meng gewoon genoeg.
Verwarm een pan met antiaanbaklaag met een lepel geraffineerde plantaardige olie en giet het mengsel erbij en dek af. 2 minuten op middelhoog vuur en je kunt het uitschakelen, til gewoon het deksel niet op, laat de prater gewoon gaan.
Na 10 minuten babbelen we de prater op een bord en snijden we in blokjes van 1 cm.
Opmerking: als de pan klein is, moet de tijd op het vuur worden verlengd tot 5-6 minuten en het vuur zelf moet worden geminimaliseerd om niet te branden, in welk geval zelfs een grote dikte wordt gekookt en niet te gaar wordt.
5) Tijd om te mixen!
Geraspte gepelde bieten en in een bouillon doen, champignons gieten met water waarin ze geweekt zijn, 10 minuten op laag vuur koken.
Geschilde aardappelen, in blokjes van 1 cm gesneden, evenals groenten en champignons, worden in een pan gegoten en nog 15 minuten gekookt.
Voeg toe: gekookte bonen, gedroogde kruiden, saffraan 5-10 stampers, peterselie, dille en zuring fijngehakt, praterblokjes, 2 teentjes geperste of gehakte knoflook, het vlees dat we uit de botten hebben geselecteerd, breng het aan de kook en zet apart.
Onze gasten noemen deze borscht de lekkerste soep die ze zojuist hebben geprobeerd, het is de moeite waard om te proberen. Als je borsjt kookt, zul je volgens dit recept begrijpen dat alle aanbevelingen, waarvan er veel in dit recept staan, eigenlijk heel eenvoudig zijn en alleen zijn uitgevonden voor het gemak en om de smaak te verbeteren!