Elk land heeft zijn eigen cultuur, tradities en natuurlijk keuken. Veel gerechten zijn al lang internationaal geworden en zijn opgenomen in het traditionele menu van verschillende landen. Desalniettemin blijven sommige eigenaardigheden en eigenschappen altijd behouden waardoor u het voedsel van bepaalde landen kunt herkennen. Het is vooral interessant om de keuken van Rusland en Georgië te vergelijken, die onder invloed van verschillende manieren is geëvolueerd.
Kies je recept
Traditionele producten en gerechten uit de Russische en Georgische keuken
In de Russische keuken zijn verschillende granen altijd als voedsel gebruikt. Dit komt doordat het land dergelijke gewassen al lang met succes heeft geteeld. Vandaar het brood dat verplicht is voor de Russische tafel en een verscheidenheid aan ontbijtgranen, traditionele gerechten in boerenfamilies. In Georgië zijn granen niet zo gebruikelijk en worden cakes van tarwe of maïsmeel meestal als brood geserveerd.
Van oudsher werden in Rusland verschillende augurken op tafel gelegd - ingelegde appels, pruimen en kool, gepekelde champignons, gepekelde knoflook en uien. Even later begonnen komkommers en tomaten te zouten. Zelden deed een maaltijd het zonder hen. Dit komt niet alleen door het gebruik van vasten, maar ook door het feit dat arme mensen altijd voor de winter groenten en fruit in voorraad hadden om te overleven in het koude seizoen.
Ondertussen werden sauzen praktisch niet gebruikt in de traditionele Russische keuken - ze werden allemaal geleend van de Europese en dezelfde Georgische keuken. Terwijl in Georgië geen maaltijd ondenkbaar is zonder dit, en het koken van de saus als een echte kunst wordt beschouwd. Voor sauzen in dit land worden noodzakelijkerwijs tomaten, knoflook, veel verschillende aromatische kruiden en specerijen gebruikt. Het resultaat is een milde, maar zeer pittige en dikke dressing.
Vleesgerechten komen veel voor in zowel de Russische als de Georgische keuken. Toegegeven, in Rusland werd vlees lange tijd meestal in grote stukken gekookt en biggen en gevogelte werden volledig in de oven gebakken. In Georgië werd het vaak in stukjes gesneden, boven een vuur gebakken of wegkwijnend in een pan met groenten en kruiden. Tegelijkertijd was de vogel veel vaker te vinden op de Russische tafel en lam - in het Georgisch.
Vis is ook van groot belang in de Russische keuken - het wordt al lang gebruikt in gekookte, gerookte, gezouten en gebakken vorm. Dit komt opnieuw door de post en door de grotere beschikbaarheid van dit product voor de gemiddelde persoon. Maar in Georgië komen visgerechten veel minder vaak voor.
Wat groenten en fruit betreft, ze komen vrij vaak voor in beide keukens. Hoewel ze vers waren, werden ze in Georgië veel meer geconsumeerd, maar in Rusland werden ze gezouten, gestoomd en gestoofd. Welnu, greens komen nog steeds vaker voor in Georgië, vooral verschillende aromatische kruiden, zoals regan of koriander. Zonder hen is geen tafel denkbaar.
Zowel in Rusland als in Georgië zijn voorgerechten gebruikelijk. Alleen in de Russische keuken zijn ze vloeibaarder en niet zo pittig als in het Georgisch. Bovendien kookten ze in Rusland veel met de toevoeging van gezouten en gepekelde producten - van hieruit koolsoep, augurk en botvini.
En in Rusland zijn taarten met vlees, vis en paddenstoelenvulling, fruit en bessen, evenals pannenkoeken al lang wijdverbreid. Terwijl ze in Georgië meer platte cakes bakten met kaasvulling, ging de beroemde khachapuri van hieruit. Snoepjes gemaakt van noten of bladerdeeg vind je vaak op een Georgische tafel.
Zuivelproducten zijn ook populair in beide landen. In Rusland werden echter meer melk, zure room en kwark gebruikt, en in Georgië - kazen en dranken met zure melk.