Gember wordt al lang gebruikt in de Aziatische keuken. Het adstringerende aroma en de brandende smaak maken gerechten en dranken meer verzadigd. Bovendien zijn de helende eigenschappen van gember algemeen bekend, vooral het vermogen om het immuunsysteem te versterken en een gunstig effect te hebben op het spijsverteringsstelsel.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - gemberwortel;
- - rijstazijn;
- - droge rozenwijn;
- - 2% azijn;
- - basilicum;
- - zeezout;
- - suiker;
- - glazen of keramische schalen;
- - een scherp mes of groentesnijder.
Gebruiksaanwijzing
1
Ingelegde gember wordt langer bewaard dan verse wortel, dus bereid een exotisch voorgerecht voor op de toekomst. Kies een sterke wortel die in de supermarkt glad aanvoelt. Was de gember thuis en pel de schil voorzichtig met een scherp mes, houd er rekening mee dat onder de huid het grootste aanbod aan aromatische stoffen en essentiële oliën zit.
2
Rasp de gemberwortel 's avonds met grof zeezout, dek af met huishoudfolie en laat het de hele nacht op tafel liggen. Spoel de wortel 's ochtends goed af. Snijd met een groentesnijder of een scherp mes gember in dunne plakjes langs de vezels.
3
Maak een marinade van 100 g rijstazijn, 2 eetlepels droge rozenwijn, 1 theelepel zeezout en 2 eetlepels suiker zonder heuvel. Als er geen rijstazijn is, verdun dan het gebruikelijke tot 2% en laat het enkele uren op de basilicum brouwen.
4
Roer de marinade totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Doe gehakte gember in een schaal van keramiek of glas. Giet de marinade met de wortel in het bakje en sluit het deksel goed.
5
Zet de borden op een koele donkere plek. Na 6-7 dagen is de snack klaar en kun je hem serveren aan sushi, broodjes of gewoon rijst. Bewaar vervolgens gepekelde gember in de koelkast.
6
De hete methode om gemberwortel te beitsen verlengt ook de houdbaarheid. Was, droog en schil de wortel. Dompel gember een minuut in kokend water, droog en snij in dunne plakjes.
7
Meng voor de marinade 4 el. droge rozenwijn, 2 el. wodka, 4 eetlepels suiker zonder een heuvel. Zet het mengsel in brand en wacht tot het kookt, evenals de suiker volledig is opgelost. Giet 200 ml rijstazijn in de marinade en breng aan de kook.
8
Doe plakjes gemberwortel in een glazen pot en vul met hete marinade, sluit onmiddellijk het deksel. Wanneer de inhoud van de pot volledig is afgekoeld, zet u de gerechten 3 dagen op een koude plaats. Bewaar ingemaakte gember maximaal 3 maanden in de koelkast.
Handig advies
Gebruik voor het bereiden en bewaren van gepekelde gember geen metalen keukengerei.