Met de Parmantier-soep begint het boek van Julia Child, The Art of French Culinary. Het is de eenvoudigste, meest veelzijdige en kan de basis worden voor een massa heerlijke soepen: uien geven het een speciaal pikant aroma en aardappelen zorgen voor verzadiging. De gastvrouw kan alles wat ze nodig acht aan deze soep toevoegen. Met deze experimentele methode kun je je eigen "signature dish" bedenken. In mijn geval was het soep, die met de lichte hand van het huishouden de naam "Zomer" kreeg.
Kies je recept
Je hebt nodig
- -3 liter water of bouillon
- -5-7 grote aardappelen
- -5-6 middelgrote uien
- -100 g room of 3 el. eetlepels boter
- Zout, verse kruiden - naar smaak
- - extra ingrediënten naar smaak
Gebruiksaanwijzing
1
Als je een lichte, caloriearme soep wilt maken, kun je je beperken tot water. Als je de voorkeur geeft aan soepen die voedzamer, dichter, rijker zijn, bereid dan de bouillon: kip (kook de helft van de kip ongeveer een uur in 3 liter water) of rundvlees (het is beter om een bot te nemen en twee uur te koken in 3 liter water).
2
Schil aardappelen en uien, hak ze fijn en kook tot ze zacht zijn. Als je wilt, kun je parmantier toevoegen met geraspte wortels, bonen in blik, gehakte tomaten, geschild. Voeg deze ingrediënten meteen toe, samen met aardappelen en wortels en kook ze samen tot ze gaar zijn. (Ik heb tomaten en wortels toegevoegd). Als de groenten klaar zijn, pureer je ze met een vork of gebruik je een blender. Je kunt het laten zoals het is.
3
Room of boter wordt vlak voor het serveren aan de soep toegevoegd. Als de soep al zover is afgekoeld, breng hem dan aan de kook en giet dan de room of gesmolten boter.
Let goed op
Met greens kunt u doen wat u wilt. Het kan worden gehakt en 5 minuten voor het koken aan de soep worden toegevoegd. En je kunt het in zijn geheel koken en uit de soep halen voordat je het afveegt. Je kunt helemaal niet koken, maar na het versieren van de afgewerkte soep, in borden gegoten, met verse gehakte kruiden. Ik kookte de geplette waterkers in de soep en voor het opdienen, strooi ik de soep in borden met verse fijngehakte peterselie.
Handig advies
Parmantier suggereert een romige consistentie: hiervoor raadt Julia het gebruik van een blender of een keukenmolen aan. Als zo'n uitrusting er niet is, kun je de groenten strekken met een vork. Niets weerhoudt ons er echter van om de parmantiersoep in zijn oorspronkelijke consistentie te laten, want roomsoepen zijn amateurgerechten.