In het voorjaar kunt u ongewoon smakelijke en gezonde koolsoep bereiden van jonge brandnetels, spinazie en zuring. In jonge brandnetelblaadjes zit caroteen, veel vitamines en sporenelementen die nodig zijn voor het lichaam.
Kies je recept
Ingrediënten
- Brandnetel - 180 g;
- Peterseliewortels - 15 g;
- Uienraap - 30 g;
- Boekweitgrutten - 50 g;
- Rijst - 50 g;
- Aardappelen in plakjes 250 g;
- Selderij - 20 g;
- Kippenei - 2 stuks;
- Zure room - 50 g;
- Groenen;
- Citroensap;
- Zwarte peper, zout.
Koken:
- Jonge brandnetel wordt meerdere keren gewassen met stromend, koud water en voor korte tijd gelegd in sterk kokend water. In dit geval moet je ervoor zorgen dat de brandnetel niet verteert, anders wordt het groen slijm. Daarna wordt ze meteen in een vergiet gegooid, zodat ze geen tijd heeft om al het sap vrij te geven, en fijngehakt.
- Laten we de bouillon koken. Spoel het vlees goed af, giet er koud water in en zet het vuur aan. Wanneer het water begint te koken, moet het vuur worden verminderd en moet het schuim dat bovenop is gevormd worden verwijderd met een schuimspaan. Tijdens het koken moet je het nieuwe schuim en het opstijgende vet verwijderen. Dit wordt gedaan zodat de bouillon gedurende een lange kooktijd geen walgelijke smaak van vet krijgt.
- In voorgekookte vleesbouillon worden voorgeschilde aardappelen in nette plakjes gesneden.
- Wanneer de aardappelen worden gekookt, wordt de bouillon van het vuur gehaald, gefilterd en in andere gerechten gegoten. Geraspte wortels van peterselie en selderij, middelgrote gehakte uien, gewassen granen (totdat het water helder is) worden daarheen gestuurd en gedurende 15 minuten gekookt.
- Verdeel vervolgens de gekookte brandnetel en laat deze ongeveer 12 minuten in de bouillon sudderen.
- Tot slot wordt de koolsoep op smaak gebracht met citroensap, knoflook en gehakte kruiden.
Citroensap kan worden vervangen door augurk van tomaat of komkommer.