Cottage cheese is een gefermenteerd melkproduct dat wordt verkregen door melk te fermenteren met de daaropvolgende verwijdering van wei. Om winst te maken, voegen sommige fabrikanten palmolie en zetmeel toe, zonder het noodzakelijk te vinden om de consument op het productetiket te informeren.
Kies je recept
Welke jodium zal aangeven
Soms maskeren kaasmakers de toevoeging van vreemde ingrediënten zo vakkundig dat zelfs een ervaren gourmet het niet opmerkt. Om vervalsers naar schoon water te brengen, staat jodium toe. Hiermee kun je de gekochte cottage cheese thuis controleren op kwaliteit en natuurlijkheid. Met jodium kan zetmeel worden geïdentificeerd in cottage cheese, die gewetenloze fabrikanten aan het product toevoegen om het gewicht te verhogen. Dit wordt niet gedaan om de smaak van cottage cheese te verbeteren: de fabrikant neemt zetmeel alleen in het recept op om financiële voordelen te behalen.
Om de kwaliteit van cottage cheese te controleren, is het voldoende om een kleine hoeveelheid product te nemen, een theelepel is voldoende. Plaats de cottage cheese op een schotel en voeg er een paar druppels jodium aan toe. Als het product blauw wordt, is zetmeel aanwezig in zijn samenstelling. U hebt kwark van hoge kwaliteit verkregen als deze door de toevoeging van jodium niet van kleur is veranderd. Een zetmeelvrij product op het punt van contact met jodium mag alleen een lichtgele kleur krijgen.
Plantaardig vet controleren
Het gebrek aan zetmeel in het product betekent niet de onvoorwaardelijke kwaliteit. Om de houdbaarheid van het product te verlengen, voegen sommige fabrikanten er stiekem plantaardige vetten aan toe. Je kunt kwark ook thuis en op verschillende manieren controleren op palmvetgehalte.
Allereerst is plantaardig vet vrij goed voelbaar op de tong. Eet hiervoor een lepel cottage cheese, neem deze 15-20 seconden in je mond. Een hoogwaardig product mag geen gevoel van een olieachtige film op de tong achterlaten.
Er is een andere manier om plantaardig vet in cottage cheese te identificeren. Plaats hiervoor een klein product op een bord en laat het enkele uren op kamertemperatuur staan. Cottage cheese, gevuld met plantaardige vetten, verandert licht van kleur. In de regel weeft een dergelijk product, wanneer het wordt blootgesteld aan lucht, snel en wordt het bedekt met een gelige korst. Bovendien verandert hij meestal zijn geur en smaak niet. Cottage cheese zonder vreemde additieven onder dezelfde omstandigheden begint licht aan te zuren, maar verandert tegelijkertijd niet van kleur.