Lycopeen is een stof waarvan is bewezen dat het tumorcellen in het menselijk lichaam aantast. De belangrijkste voedingsbron van lycopeen zijn tomaten. Het is van tomaten dat een persoon tot 80% van de totale consumptie van lycopeen ontvangt.
Kies je recept
Lycopeen, een natuurlijk organisch pigment, wordt aangetroffen in tomaten. Dankzij lycopeen hebben tomaten hun eigen rode kleur.
Ondanks het feit dat lycopeen niet in het menselijk lichaam wordt gesynthetiseerd, maar alleen met voedsel binnenkomt, is het van vitaal belang voor een persoon.
Lycopeen is een krachtige antioxidant. Door de oxidatieprocessen van organische verbindingen te vertragen, voorkomt lycopeen de ontwikkeling van atherosclerose en beschermt het ook DNA.
Bovendien kan lycopeen de ontwikkeling van tumorcellen beïnvloeden. Het bleek dat hoe dichter de inname van lycopeen bij de aanbevolen dagelijkse inname (5 - 10 mg / dag), hoe lager het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker en, in de eerste plaats, prostaatkanker.
Het verbluffende effect van tomaten is het feit dat tijdens de warmtebehandeling de concentratie lycopeen erin toeneemt.
En als in een normale toestand een kilogram tomaten 5 tot 50 mg lycopeen bevat (de concentratie correleert afhankelijk van de intensiteit van de rode kleur van het fruit), dan leidt zelfs een eenvoudige verbranding van tomaten met kokend water tot een onbeduidende, maar nog steeds verhoging van de inhoud en een diepere warmtebehandeling in de vorm van verdamping, frituren en drogen verhoogt de concentratie van lycopeen soms:
- in tomatenketchup tot 140 mg / kg, - in tomatenpuree tot 1500 mg / kg, maar de hoogste concentratie lycopeen in zongedroogde tomaten.
Hier is zo'n geweldig effect - tijdens de warmtebehandeling wordt het antikankereffect van tomaten versterkt!