Shish kebab is niet alleen gefrituurd vlees dat aan spiesen is geregen. Dit gerecht vereist een speciale aanpak, waarbij de regels in alle stadia van het koken worden gevolgd, van de keuze van vlees, het juiste snijden, marineren en voor het grillen op houtskool.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- - 1 kg vlees;
- - 5-6 bollen;
- - 1 bosje groene uien;
- - 1 citroen;
- - 3-4 tomaten;
- - 5 g gedroogde berberis;
- - zwarte gemalen peper;
- - 4 el. l tkemali-saus;
- - 20 g gesmolten lamsvet;
- - zout naar smaak;
- - barbecue;
- - brandhout;
- - spiesjes.
Gebruiksaanwijzing
1
Kies vlees voor barbecue. De meest sappige en malse kebab wordt gemaakt van lamsham en varkensnek. Dit gerecht wordt ook bereid uit varkensham, ossenhaas, kalfsvlees. Voor lamsvleespennen is het beter om een stuk met botten te kiezen. Varkensvlees mag niet te vet zijn, anders verbrandt het gesmolten vet tijdens het koken.
2
Was het vlees in stromend water, droog. Snijd het in middelgrote stukken van ongeveer 5 bij 5 cm, te grote stukken zullen ongelijkmatig gaar worden en kleine stukjes zullen uitdrogen.
3
Kook de marinade. De essentiële ingrediënten zijn uien, zout, gemalen peper en zure vloeistof, bijvoorbeeld wijn, citroen of granaatappelsap, yoghurt, mineraalwater. Gebruik geen azijn voor marinade, het onderbreekt de smaak van vlees. Leg vleesstukken over in geëmailleerde, glazen of kleischotels. Snijd de uien in grote ringen. Pers het sap uit de citroen. Bestrooi de stukken met grof zout, breng op smaak met zwarte peper. Voeg uien en citroensap toe. Dek af en laat 2-3 uur op een koele plaats staan.
4
Gebruik brandhout van kersen, linde of berk voor heerlijke kebabs van varkensvlees en lamsvlees en voor kalfsvlees - brandhout van fruitbomen, wijnstokken. Brandhout moet ongeveer 4-6 cm in diameter zijn, ze branden langer en laten goede kolen achter. Kook geen kebab op naaldhout.
5
Reinig de barbecue van de as, leg de staven en chips op de bodem en langs de randen om te ontsteken en verdeel het brandhout in het midden. Steek vuur aan en wacht tot het hout volledig is verbrand.
6
Leg de spiesen een paar minuten op de vuurpot om ze warm te maken. Rijg stukjes aan hete spiesen, zodat er geen sap uit het vlees lekt. Steek het stuk op twee plaatsen in zodat het niet naar beneden hangt en niet hangt. Scheid de stukjes van elkaar zodat ze gelijkmatig worden gebakken. Tussen de stukjes vlees, ringetjes ui of paprika, in plakjes tomaat gesneden. Smeer het vlees in met voorgesmolten lamsstaartvet.
7
Kook de spiesen 10-15 minuten op hete kolen. Bestrooi het vlees regelmatig met de overgebleven marinade. Draai de spiesen zo vaak mogelijk om zodat de stukjes gelijkmatig worden gebakken.
8
Snijd een stuk vlees samen met een zeer scherp mes om erachter te komen of het gaar is. Als roze sap uit het stuk opvalt, laat het vlees dan nog een paar minuten staan, als het sap transparant is, is het gerecht klaar en als er helemaal geen sap is, is het vlees al te droog.
9
Garneer de gekookte kebab met kruiden en berberis en serveer met groene uien, gesneden tomaten, tkemali-saus.