Je bent toch niet altijd tevreden met de kwaliteit van de gekochte aardappelen: ofwel hebben de knollen een felgele kleur, dan is het hard, dan worden de aardappelpuree donker, dan kookt het snel, maar de smaak van de aardappel is altijd anders. Dus wat bepaalt de smaak van aardappelen?
Kies je recept
Soms zijn mensen zelf verantwoordelijk voor de verslechterde kwaliteit van aardappelen, en dat allemaal vanwege de verkeerde teelttechnologie. De voorbereiding van knollen voor opplant (bemesten, grondbewerking, verzorging, plantdata, oogsten, ziektebestrijding en zelfs opslag van knollen) heeft een grote invloed op deze eigenschappen.
De smaak van aardappelen hangt niet alleen af van objectieve indicatoren, maar ook van de chemische samenstelling. Het gehalte aan eiwitten, zetmeel, vitamines, aminozuren, micro- en macro-elementen samen met ziekteresistentie is genetisch bepaald en wordt al vastgelegd bij het kweken van een nieuw ras. Perceptie van smaak is eerder een subjectieve, onstabiele en vluchtige indicator.
Velen suggereren dat de kwestie van smaak in zetmeel. Aardappelrassen met een hoog zetmeelgehalte zijn namelijk veel lekkerder. Ze zijn geschikt voor bakken, aardappelpuree en koken in de schil. Maar er zijn dergelijke variëteiten (bijvoorbeeld "Nikita") waarin knollen een uitstekende smaak hebben met een laag zetmeelgehalte. Het blijkt dat de smaak wordt gevormd door de chemische verbindingen in de aardappel. Bijzonder lekker is gemaakt van asparaginezuur en glutaminezuur. De lekkerste aardappelen bevatten in de regel een groot aantal aminozuren en nucleiden.
Een hoge smakelijkheid van aardappelen kan worden verkregen door voor het planten compost of humus te gebruiken (300 kg per honderdste) in combinatie met een evenwichtige en matige toepassing van minerale meststoffen (fosfor, stikstof en kalium), evenals meststoffen met micronutriënten (zink, mangaan, boor en molybdeen). Een uitstekend resultaat zal worden bereikt door de as die in de grond wordt gebracht (drie tot vier kilogram per honderdste van de aarde).